Можно ли использовать агар в качестве коагулянта для приготовления домашнего тофу?

У него не будет такой же текстуры и вкуса, как у тофу, но, возможно, вам это подойдёт. Как уже отмечали другие, это скорее желе. Самое большое отличие в том, что вы не сможете приготовить этот тофу на основе геля. Для употребления в холодном виде он подойдёт. Агар размягчается и плавится при нагревании. Температура плавления зависит от концентрации и кислотности, но всегда значительно ниже температуры кипения воды.

Если вы пробовали десерты из искусственного миндального тофу в китайских ресторанах, то можете себе представить, какая у них текстура.

Стоит поэкспериментировать, но не ждите, что получится настоящий тофу.

В результате у вас получится соевое желе, которое может стать хорошим ингредиентом для десертов, а может и не стать, но это совсем не то же самое, что тофу, при приготовлении которого белки в соевом молоке сворачиваются, а само соевое молоко остаётся жидким и превращается в желе.

Агар — это желирующий агент, он не будет работать как коагулянт. Попробуйте английскую соль. Я не сталкивался с такой зернистостью, о которой вы говорите.