Как веганам смягчить воздействие острой пищи?

Я всеяден, но для устранения жжения во рту, вызванного капасаином, я настоятельно рекомендую не только молоко, но и крахмал. Лучше всего подойдёт хлеб типа Wonderbread.

Если вы в ресторане, то можете заказать одно из этих блюд в зависимости от того, какая у вас кухня: азиатская (рис с добавлением кокоса), латиноамериканская (мучные тортильи, батат с добавлением авокадо) , африканская (инжера), европейская или евроамериканская (паста, хлеб, картофель) или ближневосточная (кускус, лимон).

Дома у большинства людей в англоязычных странах есть либо хлеб, либо варёный рис.

Лучше всего подойдет мягкий белый хлеб, нарезанный ломтиками (например, Wonderbread и т. д.), но подойдет и лаваш. Отломите корочку, положите в рот, можно использовать дополнительные ломтики, чтобы потереть губы и т. д., если это ребенок или очень чувствительный взрослый. Убедитесь, что ребенок вымыл руки с мылом!

Когда мне было 6 лет, я открыл баночку из-под сливочного масла, но она использовалась как контейнер для хранения и была наполнена жидкостью из перца халапеньо. Я не стал её есть, но она попала мне на руки, и я смыл её только водой. Конечно, в конце концов я сунул руки в рот.
Я думал, что умираю, ведь я пробовал только блюда ирландско-американской кухни (в основном варёные овощи, мясо и такие специи, как соль, перец горошком или паприка).
Чудо-хлеб очень помог.

Тофу помогает на удивление хорошо, особенно если он свежий и холодный, прямо из холодильника. Я только что попробовала его при сильнейшем жжении во рту, и оно сразу же прошло!

Моя семья обычно заказывает воду в ресторане, потому что безалкогольные напитки стоят дорого. Однако однажды мой папа обедал вне дома в рамках делового ланча и ни с того ни с сего решил заказать клюквенный сок. Через некоторое время после начала трапезы он съел что-то острое, и когда он выпил клюквенного сока, острота, казалось, исчезла. Думаю, он попробовал ещё раз: съел что-то острое, а потом сразу выпил клюквенного сока.

Я думаю, вы могли бы попробовать клюквенный сок. К счастью, это достаточно популярный напиток, так что вы без труда найдёте его в продуктовом магазине! :)
Я также читал в интернете, что в этом может помочь цитрусовый фрукт!

Если вы готовите острое блюдо самостоятельно, то самый простой способ смягчить «жжение» капсаицина — это проверенный сычуаньский метод, заключающийся в добавлении в блюдо небольшого количества сахара.

Если вы ужинаете вне дома, то после более чем десятилетнего проживания в Юго-Восточной Азии и на Шри-Ланке я научился смягчать «жжение» с помощью ложки обычного риса, приготовленного на пару. Вместо того чтобы запивать капсаицин чем-то, что просто смоет его дальше по пищеварительному тракту, съешьте рис, который быстро впитает фермент во рту, тем самым уменьшив неприятные последствия.

Оба этих метода подойдут как веганам, так и невеганам.

Чтобы это сработало, не обязательно его пить, достаточно просто подержать его во рту. Это против правил? Я не веган и не страдаю непереносимостью лактозы, я также не пью молоко, но я попрошу стакан, если это необходимо (а потом выплюну его).

Вы также можете чаще есть острую пищу, чтобы привыкнуть к ней и не испытывать потребности в запивке.

Ваша толерантность довольно быстро повысится.

Очевидный ответ — крепкий алкоголь, например водка. В ней нет продуктов животного происхождения, так что, полагаю, веганы могут её употреблять.

Я удивлён, что здесь нет сырого огурца — я думал, это стандартное блюдо. Нарезать или просто съесть целиком, в зависимости от того, насколько у вас «горят» губы :-)

Один из способов — взять небольшое количество кокосового масла в рот и дать ему растаять, затем прополоскать им рот и проглотить. Оно должно впитать капсаициновое масло и вывести его из организма.

Я бы особенно порекомендовал органическое кокосовое масло первого отжима от Trader Joe's. У него насыщенный сладкий кокосовый вкус и хорошая текстура. Насколько я могу судить, на упаковке нет явной маркировки о том, что продукт веганский, но я думаю, что он подходит для веганов.

Мне всегда больше нравился вариант с хлебом, а не с молочными продуктами. Мне почему-то кажется, что хлеб «впитывает» остроту со слизистой оболочки, в то время как молочные продукты растворяют её, но при этом распределяют по всему рту. Возможно, это просто вопрос личных предпочтений, но если вы не можете есть молочные продукты, да и если можете, стоит попробовать хлеб. Просто кусочек свежего белого пшеничного хлеба без ничего, без масла и т. д. Чем пышнее, тем лучше.

Обычно я ем дрожжевой хлеб, но если ваши диетические ограничения не позволяют вам этого делать, думаю, хлеб на химической закваске вполне подойдёт.

Отличный ответ на этот вопрос можно найти во Вьетнаме, где популярна очень острая еда, а молочные продукты, как правило, не употребляются. Этот рецепт сочетает в себе многие из предложенных ингредиентов и получается удивительно нежным и успокаивающим:

Смузи из авокадо и кокосового молока

Вот один из примеров рецепта и фото. Обратите внимание, что во Вьетнаме любят (невеганское) сгущённое молоко и добавляют его во всё подряд. Просто не добавляйте сгущённое молоко, а вместо него добавьте больше кокосового молока и немного больше сахара.

В нём есть всё, что нужно для охлаждения чили: кремовая текстура, колотый лёд, жидкость, жиры, сахар, а также очень мягкий, ненавязчивый вкус и высокая питательная ценность.

Я видел разные варианты этого средства, которые ещё больше охлаждают и успокаивают кожу за счёт добавления алоэ вера или огуречного пюре — или придают лёгкую кислинку с помощью лимонного сока.

Классическим ответом, на мой взгляд, будет авокадо (часто в виде гуакамоле, но не обязательно в таком виде). Насколько я знаю, в обоих случаях жир эффективно разбавляет масло острого перца (вода на него не влияет, так как оно не смешивается), а не какой-либо фермент.

...а ещё не стоит делать блюдо настолько острым, чтобы было некомфортно есть (знаю, это ужасно немодно, но с течением времени мода становится для меня всё менее важной).

Попробуйте ореховое молоко (на ум приходит миндальное), соевое или кокосовое молоко. Вот рецепт с высоким рейтингом веганских «сливок».

Я не проводил никаких тестов, но был удивлён, обнаружив на этом сайте, что они рекомендуют добавлять полную ложку (или кубик) сахара.

Пожалуй, самый простой способ успокоить жжение во рту — пососать кубик сахара или подержать во рту чайную ложку сахара. Это поможет впитать острое масло, которое покрывает ваш рот, а также даст вам возможность сосредоточиться на другом, более насыщенном вкусе. Немного психологии и науки в одном флаконе!

В прошлом я также употреблял в пищу продукты, содержащие крахмал, например хлеб или рис.

Вот забавная инфографика, большинство элементов которой веганские:

отсюда