Жидкий слой над растопленным шоколадом

Недавно я экспериментировал с шоколадом для выпечки. Я добавил немного сливочного масла и продолжил перемешивать до получения однородной массы. Затем я добавил немного цельного молока, и шоколад практически не изменился. Когда я добавил ещё молока, консистенция шоколада кардинально изменилась и стала более однородной. Кроме того, шоколад разделился на два слоя: водянистый и очень гладкий шоколадный.

Может ли кто-нибудь объяснить, что произошло? Почему образовался слой воды? Из-за влаги в молоке? Если я попробую сделать это снова, есть ли у кого-нибудь хороший способ удалить слой воды?