Содержит ли покупная сметана живые бактерии?

Джо М. верно подметил, что получить эту информацию сложно, хотя вы всегда можете попробовать связаться с производителем напрямую. Но в целом я бы предположил, что в магазинной сметане всё же есть хотя бы немного живых бактерий.

В США законы об упаковке пищевых продуктов требуют, чтобы на упаковке сметаны, изготовленной с использованием бактериальных культур, было указано либо «сметана», либо «сметана на закваске». Сметана, изготовленная без использования бактерий, по закону должна быть явно обозначена как «заквашенная сметана». («Заквашенная сметана» обычно имеет менее выраженный вкус и, как правило, используется в качестве ингредиента в других продуктах, а иногда и в обезжиренных или низкокалорийных вариантах. В любом случае «подкисление» здесь означает лишь то, что в какой-то момент для ускорения процесса использовались кислоты, поэтому это не гарантирует, что культуры НЕ использовались.)

Насколько мне известно, сметана, как правило, не подвергается термической обработке после сквашивания (в отличие от некоторых видов йогурта), а это значит, что в большинстве «ферментированных» видов сметаны, вероятно, всё ещё присутствует значительное количество активных культур.

И даже если она «подвергнута термической обработке», как некоторые йогурты, я не думаю, что сметану можно «повторно пастеризовать», не испортив её текстуру, поэтому маловероятно, что можно найти «ферментированную» сметану без живых бактерий. Продукты, на упаковке которых указано, что они содержат «живые и активные культуры», должны соответствовать стандарту минимальной концентрации бактерий, но другие продукты, которые называются «культурными», но не имеют такого обозначения, скорее всего, также содержат живые бактерии, если не доказано обратное.

Ещё один способ определить качество — попробовать приготовить сметану самостоятельно. Добавьте одну-две столовые ложки сметаны в несколько унций свежего пастеризованного молока (или свежих сливок) и оставьте при комнатной температуре. Если в сметане есть активные культуры, она, скорее всего, значительно загустеет через 12–18 часов. Если молоко заметно не загустело за день или около того, маловероятно, что в нём содержится значительное количество активных культур (хотя это и не точно).

Это не самый надёжный способ исключить наличие бактерий, но если молоко заметно загустеет, то, скорее всего, в сметане есть активные культуры.

В большинстве случаев это не так, потому что они были пастеризованы. Вам нужно искать полностью натуральный «сырой» продукт, чтобы в нём содержались полезные пробиотические бактерии. На этикетке также может быть указано «содержит живые культуры». Это касается и йогуртов. Возможно, вам стоит поискать в продуктовом магазине, где есть большой отдел натуральных продуктов, или в магазине здорового питания.

Обычно так и есть, но в основном это пробиотики.

К сожалению, в интернете сложно найти однозначный ответ, поскольку большинство производителей сметаны не упоминают об этом. Например, бренд Daisy (один из брендов массового сегмента, который использует относительно необработанные ингредиенты) не упоминает об этом ни на своём веб-сайте, ни на упаковках, хотя некоторые люди утверждают, что в их сметане содержатся живые активные культуры. Но я не вижу никаких достоверных подтверждений этому. Компания Breakstone упоминает, что в их твороге есть пребиотики, но ничего не говорит о сметане, из чего я делаю вывод, что, скорее всего, их там нет.

Некоторые бренды пастеризуют продукт, а затем добавляют в него L. Acidophilus и Bifidus Regularis (или аналогичные культуры), предположительно для улучшения вкуса, поскольку они продолжают расщеплять лактозу (как это делают некоторые производители йогуртов массового спроса). Например, компания Organic Valley упоминает на своём сайте:

Наша сметана — это кисломолочный продукт, приготовленный из богатых питательными веществами органических сливок и обезжиренного молока. После пастеризации и гомогенизации сметаны в неё добавляют активные культуры ацидофильных и бифидобактерий, чтобы усилить кисловатый вкус и сделать сметану однородной по консистенции. Активные культуры также служат пробиотиками, улучшающими микробный баланс в пищеварительном тракте.

Если вы ищете бренд, который действительно содержит живые активные культуры, обратите внимание на упоминание об этом на этикетке. Любой бренд, который не упоминает об этом на этикетке, может содержать живые активные культуры, а может и не содержать. Насколько я могу судить, указание на наличие живых и активных культур не является обязательным. Например, Национальная ассоциация производителей йогурта проводит добровольное тестирование на наличие живых и активных культур, но это строго добровольная процедура.

Однако, если вы ищете бренд, который не содержит живых активных культур, лучше всего будет связаться напрямую с производителями. Я не думаю, что есть надёжный способ доказать, что они их не содержат. Сметана с низким содержанием жира также вряд ли будет содержать живые и активные культуры (поскольку это не совсем сметана, а скорее ароматизированный желатиновый продукт). В качестве альтернативы вы можете приготовить сметану самостоятельно (или использовать её только в приготовленных блюдах), чтобы убедиться, что бактерии в ней не живые. Однако в этом случае вам следует проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, в каких блюдах это безопасно.