Mike.C.Ford
Вчера 23:31
Когда нужно добавлять нарезанные кубиками овощи в пирог и как долго их нужно готовить?
В начале этой недели я приготовил свой первый пирог с мясом и картофелем. Он получился довольно вкусным, но мне показалось, что ему не хватает насыщенности, а также что порция слишком мала для того количества мяса, которое я использовал.
Я надеялся добавить в него другие овощи (я понимаю, что тогда это уже не будет официальным пирогом с мясом и картофелем, но меня это устраивает).
Пока что я думаю добавить грибы, морковь, замороженный горошек или брюкву. Я бы хотела нарезать крупные овощи так же, как я нарезаю картофель (примерно на кусочки объёмом 1 см³), но тогда я не буду знать, сколько их готовить.
Я готовлю говядину с луком в течение 2,5–3 часов, используя оставшуюся жидкость в качестве основы для соуса, и отдельно варю картофель в течение 10–15 минут, чтобы он стал мягче, а затем добавляю его в пирог перед запеканием в духовке. К концу приготовления лука почти не остаётся, но он придаёт соусу аромат.
Итак, при добавлении ингредиентов следует ли мне добавлять их к мясу/луку, чтобы усилить вкус подливы (на протяжении всего приготовления или в какой-то момент), или готовить их отдельно, как картофель?
А сколько времени нужно готовить каждый овощ, учитывая их размер?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65363/when-should-i-add-diced-vegetables-to-a-pie-and-how-long-to-cook-them-for
Есть два способа приготовления: либо сделать рагу из всех ингредиентов, а затем превратить его в пирог, либо приготовить все по отдельности, а затем соединить в пироге. Какой способ выбрать, зависит от ваших личных предпочтений. При приготовлении рагу все вкусы смешиваются, и вам не придётся тратить много времени и сил на уборку, так как овощи не нужно готовить по отдельности. При приготовлении по отдельности вкус каждого овоща сохраняется, но вам придётся потратить больше времени и сил на уборку. Лично я предпочитаю готовить рагу, так как мне нравится сочетание вкусов.
В любом случае, как вы уже поняли, задача состоит в том, чтобы довести овощи до нужной степени готовности, и в обоих случаях ответ заключается в том, чтобы вычесть время приготовления в духовке из времени предварительной варки. Овощи в духовке готовятся не так быстро. Со временем я понял, что можно использовать коэффициент 3–4: если овощу требуется 5 минут в пароварке, то в духовке он будет готовиться примерно 15–20 минут. Таким образом, морковь, которую обычно готовят 15 минут, нужно предварительно отварить в течение 10 минут, а затем запекать 15–20 минут.
Другой вариант — проверить готовность с помощью вилки. Я заметил, что если вилка начинает входить в морковь, то можно поставить её в духовку ещё на 15 минут. Сложно довести овощи до такого состояния одновременно, но это возможно.
Это мой личный опыт одновременного приготовления овощей, от самых долго готовящихся к самым быстро готовящимся:
Между этими видами капусты есть много различий. Например, цветная капуста готовится дольше, чем брокколи, а толстая спаржевая фасоль готовится в два раза дольше, чем тонкая стручковая фасоль. Об этом нужно помнить.
Если вы готовите пирог с начинкой, то запекать нужно только тесто. Если охладить начинку до определённой температуры, овощи перестанут готовиться или, по крайней мере, будут готовиться гораздо медленнее. Мой любимый трюк — дождаться, пока овощи будут почти готовы, и добавить в начинку пару горстей замороженного горошка. Горошек растает и идеально приготовится на остаточном тепле, при этом температура быстро снизится. Затем я выкладываю начинку и запекаю.