Из-за чего заварной крем может выглядеть как яичница-болтунья?

Я совершила эту глупость, следуя рецепту, в котором говорилось, что яичный желток нужно добавить в сливки, хотя очевидно, что горячие сливки нужно добавлять в желтки и сахар! Я готовила версию без сахара и вместо того, чтобы довериться своей интуиции и просто заменить сахар подсластителем, строго следовала рецепту... Кроме того, в духовке было слишком жарко, поэтому у меня получилась «сладкая яичница-болтунья» или свернувшаяся масса. Тем не менее я спас его, пока он ещё был тёплым. Переложил крем-брюле обратно в большую миску или кувшин и взбивал, пока текстура снова не стала однородной. Из-за подгоревшей корочки на поверхности крем-брюле стал коричневатым, поэтому я добавил немного мускатного ореха, чтобы это скрыть! Текстура всё ещё немного зернистая, как у настоящего крем-брюле, но его уже можно подавать...

Если вы нагреваете яичный желток без предварительной темперизации, то в итоге яйцо свернётся. Если вы готовите заварной крем, а судя по всему, так и есть, то вам следует готовить его на водяной бане, чтобы избежать воздействия прямого тепла. Если вы использовали водяную баню и темперировали желтки, то, возможно, стоит поставить форму с кремом на решётку для выпечки, чтобы избежать слишком сильного воздействия прямого тепла, так как крем должен готовиться в основном за счёт тепла окружающей среды.

У меня была точно такая же проблема при приготовлении крем-брюле. Если нагревать смесь слишком долго, она станет похожа на яичницу-болтунью. Я выяснила, что если слегка покачивать форму за несколько минут до того, как крем должен застыть, то можно заметить небольшое колебание. Повторяйте это в течение следующих нескольких минут, пока колебание не уменьшится, а затем сразу же доставайте

Этот способ подходит мне больше всего. Время приготовления может варьироваться в зависимости от духовки, высоты над уровнем моря, количества яиц в смеси и т. д. Мне потребовалось не меньше 15 попыток, чтобы наконец-то приготовить крем-брюле по правильному рецепту, но теперь я знаю, как определить, что он готов.