Существует ли такая вещь, как «сладкая» морковь?

Существуют сорта моркови, выведенные специально для получения большего количества сахара, но в обычном продуктовом магазине вы их не найдёте. Большинство сортов моркови, представленных в продуктовых магазинах, выведены с учётом цвета, формы, урожайности и срока хранения.

В продуктовых магазинах, где продаётся морковь на развес, иногда можно найти «зимнюю морковь». Она довольно крупная (почти 2 дюйма / 5 см в диаметре). Это морковь, которую оставили в земле на зиму. Обычно она намного слаще, чем морковь, которую выкапывают в тёплое время года. Я видел более крупную морковь на латиноамериканских рынках и в магазинах для ресторанов рядом со мной, но я никогда не сравнивал её вкус с обычной морковью из продуктового магазина, чтобы убедиться, что она слаще.

Есть также компании по производству семян (например, Baker Creek, Burpee, Johnny's, Territorial и т. д.), которые продают сорта, выведенные специально для получения высокого содержания сахара, подобно тому, как это делается с кукурузой. Если вы выращиваете овощи самостоятельно, вы можете найти такие семена или проверить, продаются ли они на фермерских рынках поблизости. Как и помидоры сорта «семейный», они часто отличаются по цвету и форме от тех, что продаются в продуктовых магазинах. Они могут быть короткими и толстыми или резко сужаться к концу, что не очень удобно для приготовления «детской моркови»)

Я обнаружил, что они действительно существуют (или, может быть, мне просто повезло, ведь выборка была небольшой...).
Там, где я живу, есть сорт моркови, которая обычно продаётся в больших количествах. Она около 2–3 дюймов в диаметре у основания и остаётся толстой и сочной до самого кончика (обычно около 30 см в длину). Её можно найти в некоторых крупных продуктовых магазинах, а также на азиатских рынках. (В обычных продуктовых магазинах она лежит ближе к таким продуктам, как бок-чой, чем к остальной моркови. В детстве крупная морковь всегда была горькой и жёсткой, но та немногочисленная морковь, которую я пробовал из этого сорта, всегда была необычайно сладкой и очень нежной.

Морковь становится слаще, если оставить её в огороде до тех пор, пока земля не промёрзнет (обычно её укрывают мульчей, чтобы облегчить выкапывание зимой.)

С другой стороны, я считаю, что термическая обработка портит вкус моркови, потому что в сыром виде она намного лучше.

Существует множество рецептов глазированной моркови Google — рецепты глазированной моркови. Обычно для приготовления используют коричневый сахар или мёд и сливочное масло, иногда добавляют дополнительные ароматизаторы, например апельсин, бурбон или травы.

Хотя некоторые сорта моркови имеют древесный привкус, большинство сортов моркови обладают естественной сладостью, особенно если они хорошо выращены и свежие. Хотя я и не сторонник органического земледелия, в этом случае я убедился, что покупка органических продуктов, как правило, позволяет получить более качественный товар, поскольку морковь выращивается в лучших условиях и успевает созреть. Большинство дешёвой магазинной моркови собирают до того, как в ней накапливается сахар.

Самая вкусная морковь, которую я когда-либо пробовал, была свежей, с чьего-то огорода. Она была удивительно сладкой, почти приторной. Мне не очень везло с выращиванием моркови — в плотной глинистой почве она вырастает похожей на ядерных мутантов, — но я попробую ещё раз, потому что результат был потрясающим.