Я приготовил вок, но он подгорел из-за заводского масла.

«Я думаю, не сгорело ли заводское покрытие, и если да, то что мне делать? Я не хочу, чтобы кто-то отравился моей едой!»
~Попробуйте сделать следующее. Я думаю, что остатки покрытия сгорят. Сообщите нам, помогло ли это.

Во-первых, вок из углеродистой стали — это не то же самое, что чугунный вок. С точки зрения металлургии, это два разных уровня работы с железом и углеродом. Поэтому воки из углеродистой стали закаляются иначе, чем чугунные.

Поставьте вок из углеродистой стали на газовую плиту. Увеличьте огонь до максимума, чтобы вок нагрелся и снова стал блестящим, с голубоватым оттенком. Для этого требуется сильный нагрев, поэтому на домашней плите это займёт некоторое время.

Посмотрите это видео на YouTube, чтобы узнать, как это делается.

Я бы сказал, что всё наоборот и что вы на самом деле «сгорели» вместе с покрытием. Когда эти сковороды покидают завод, их покрывают антикоррозийным герметиком, о котором вы говорите. В большинстве инструкций, если не во всех, говорится о том, что перед использованием нужно избавиться от этого покрытия. При использовании посуды из углеродистой стали/чугуна необходимо сначала прокалить металл.

Вот как я готовлю на всей своей посуде из углеродистого/чугунного железа.

Тщательно вымойте вок в горячей мыльной воде. Это позволит избавиться от заводского покрытия, предотвращающего появление ржавчины. Некоторые производители советуют использовать чистящее средство и как следует отмыть вок. Мы хотим, чтобы приправа прилипала к голому металлу вока, а не к заводскому антикоррозийному покрытию.

Теперь тщательно высушите вок. На воке не должно быть воды, иначе на его поверхности могут остаться минеральные отложения.

Включите вытяжку/вентилятор, закройте двери в другие комнаты и откройте окна на кухне. А ещё лучше, если есть возможность, делать это на улице. Будет много дыма и неприятный запах.

Разогрейте вок на слабом или среднем огне. Нам нужно медленно выжечь остатки покрытия. Это может занять некоторое время, и на индукционной плите вы, скорее всего, не сможете прогреть стенки вока. Я рекомендую делать это на газовой горелке, чтобы можно было прогреть всю сковороду, включая стенки.

Дайте сковороде остыть, чтобы с ней можно было снова работать. Возможно, это займёт 1–4 минуты, если только у вас не толстая чугунная сковорода, в этом случае потребуется немного больше времени. Чем больше масса, тем дольше остывает.

Повторите шаги 1, 2 и 4. Когда вок нагреется в этот раз, дыма будет меньше или не будет совсем. Это должна быть обычная металлическая сковорода без защитного покрытия от ржавчины. Теперь, когда вок нагрелся, мы можем смело увеличить огонь до максимума. Нам нужно, чтобы металл вока изменил цвет. Сначала вок может быть блестящим, с металлическим отливом, но мы хотим, чтобы он потемнел, стал коричневым или даже синим или чёрным. Это начало формирования защитного слоя. Перемещайте вок, чтобы прогреть его по бокам и даже со стороны ручки.

После того как вся поверхность вока изменит цвет, снова остудите его. На этом этапе нужно смазать вок маслом. Используйте масло с высокой температурой дымления. Рапсовое, Crisco или, лучше всего, масло из виноградных косточек. НЕ используйте масло или жир с низкой температурой дымления, они просто подгорят и не создадут хорошего покрытия. НЕ используйте оливковое масло, сливочное масло или смалец.

Возьмите бумажное полотенце, нанесите на него одну-две капли масла и протрите вок изнутри и снаружи. Чем тоньше слой, тем быстрее и равномернее прокалится вок. Если слой слишком толстый, масло будет скапливаться, пригорать и становиться липким. Чем тоньше, тем лучше. Теперь поставьте вок на средний огонь, чтобы масло впиталось в стенки вока.

Повторяйте столько раз, сколько хотите. Чем тоньше слой приправы, тем лучше он держится на воке. Если слой будет слишком толстым, он станет липким и будет легче отслаиваться. Я думаю, главное — хорошенько прокалить вок без масла, чтобы, так сказать, открыть поры. Благодаря этому на воке образуется красивая тёмная патина.

Советы по очистке вока: после приготовления дайте воку остыть, прежде чем мыть его. Некоторые люди говорят, что нельзя мыть вок с мылом. Я бы сказал, что это строгое правило, но, возможно, оно и не такое уж важное. Если вам действительно нужно использовать мыло, то смело делайте это. Тщательно вымойте и высушите вок, не стоит хранить его влажным, это может привести к появлению ржавчины. Разогрейте очищенный вок на плите, а затем протрите его бумажным полотенцем, смоченным в масле. Дайте остыть, а затем уберите на хранение. Защитное масляное покрытие — это хорошо. Если вы планируете какое-то время не пользоваться воком, смажьте его маслом и заверните в бумажный пакет, смоченный в масле.

Советы по приготовлению в воке: 1. Сначала разогрейте вок. Сначала на среднем огне, чтобы он едва дымился. 30–45 секунд 2. Отрегулируйте огонь в соответствии с рецептом. Добавьте в вок масло и перемешайте, чтобы оно покрыло большую часть дна вока.
3. Перелейте масло в жаропрочную ёмкость, керамическую/металлическую миску/чашку.
4. Добавьте новое масло и подождите пару секунд или четыре, чтобы оно нагрелось и собралось в центре вока. Я предпочитаю распределять новое масло по краям вока. 5. Теперь можно готовить. Если вам нужно ещё масла, используйте то, что было изначально.

Я считаю, что этот метод очень эффективен. У меня сейчас около 6 воков. Моя жена немного раздражается. Но она не так часто готовит, так что всё не так плохо.

ЕСЛИ вы уверены, что прожгли покрытие и вам нечего терять:

— Если повреждённое покрытие всё ещё сохраняет пластичность, попробуйте агрессивные растворители (ацетон, нитроразбавитель, тетрагидрофуран... сначала ознакомьтесь с правилами безопасной работы с ними и убедитесь, что после обработки не осталось следов, прежде чем использовать вок для приготовления пищи).

- Если поверхность обуглилась или не поддается воздействию растворителей: наждачная бумага.