В чём разница между саблером, криспом, крамблом, баклом и бетти?

Это непростой вопрос, поскольку между ними есть некоторые различия, но, поскольку в разных регионах предпочитают одно другому, возможно, что в некоторых регионах понятия могут объединяться под одним предпочтительным термином. Я думал, что смогу легко ответить на этот вопрос, но небольшое исследование в интернете показало, что всё довольно запутанно:

• Бетти (она же «Коричневая Бетти»): изначально использовалась смесь из сливочного масла, сахара и панировочных сухарей, но я видела, что её используют и для других начинок, похожих на штрейзель. Часто состоит из нижнего и верхнего слоёв теста (с фруктами посередине).


• Основа: тесто на дне. Сверху могут быть фрукты или фрукты в середине с посыпкой из штрейзеля.


• Кобулер: изначально его покрывали коржом, похожим на печенье, поэтому он выпекался, как мощёная улица. Я видел, как его использовали для приготовления теста и начинки для пирогов.


• Хрустящая посыпка из штрейзеля. Одни говорят, что в ней должен быть овёс, другие — что его там быть не должно.


• Крамбл: посыпка из штрейзеля (что бы там ни говорилось в ваших правилах о овсянке, это не крисп)


• Грант: готовится на медленном огне на плите (или в котелке на костре), под крышкой, которая издает забавные звуки во время приготовления, а фрукты пускают пузырьки и покрывают начинку паром.


• Слэмп: некоторые говорят, что это связано с тем, как он ведёт себя при подаче, но другие утверждают, что вы сначала увариваете фрукты, а затем покрываете их бисквитным тестом.

Вот ещё несколько терминов, о которых я узнал, когда искал информацию о том, как их используют другие люди:

• Пандауди: некоторые утверждают, что это похоже на бетти, но с добавлением коричневого сахара или патоки. Они также утверждают, что это северное название для бетти. На других сайтах говорится, что это пирог без дна, но вы ломаете корж после того, как он испечётся или в процессе приготовления.


• Сонкер: блюдо, популярное в Северной Каролине. Запекать в глубокой форме?

Во всех источниках, которые я нашёл, говорится, что «хрюнды» и «шлупы» — это одно и то же (хотя описания блюд в разных источниках отличаются). Пандауди и Бетти часто упоминаются вместе.

Некоторые термины могут быть региональными, но в целом они описывают вариации одной и той же темы.

В общих чертах я вижу следующие различия:

Коблер — это, как правило, густая фруктовая смесь с корочкой, напоминающей сконы или печенье. Корочки для коблера, в частности «техасские коблеры», могут быть приготовлены из более жидкого теста, которое пропитывает начинку, а не просто лежит сверху.

Это пример черничного пирога с отдельными печеньями в качестве украшения.

Это черничный пирог в «техасском стиле», в котором тесто поднимается над черничной смесью.

Крисп — это разновидность пирога с «хрустящей» посыпкой, обычно приготовленной из простой поджаренной смеси сливочного масла, муки и сахара с добавлением кукурузной муки или овсяных хлопьев. Этот термин часто используется как синоним слова «крамбл».

Этот крисп покрыт овсяными хлопьями и, по желанию, орехами.

Бакл — это пирог, в котором крупные кусочки фруктов (обычно черники) распределены по всему объёму. Часто его посыпают штрейзелем. В некоторых кругах бакл также называют крамблом.

Это черничный кекс с посыпкой из крошек.

«Бетти», также известная как «Коричневая Бетти», готовится из панировочных сухарей, смешанных с сахаром и сливочным маслом, и используется в качестве основы как для нижнего, так и для верхнего «коржа». В них очень часто (если не всегда) добавляют яблоки.

Это яблочный брауни «Бетти».

Вот отличный источник информации о различиях между этими и некоторыми другими похожими десертами.