Регистрация Войти
Вопрос

Более ли подвержены порче домашние версии популярных блюд?

Я часто готовлю мороженое из замороженных бананов и других фруктов, чтобы разнообразить вкус, и хотела бы знать, как долго его можно хранить. В целом, портится ли домашняя версия популярного продукта (хлеб, соусы, приправы и т. д.) быстрее, чем его промышленная версия, купленная в магазине? Если да, то что можно сделать, чтобы этого избежать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65285/are-homemade-versions-of-popular-food-more-liable-to-spoil
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Дело не столько в том, что приготовление пищи в домашних условиях сокращает срок годности продукта, сколько в том, что домашние кулинары готовят, избегая использования химикатов и консервантов, которые обеспечивают долгий срок хранения продуктов промышленного производства.



    В некоторых случаях дело в консервантах (сульфаты в сухофруктах (как мне кажется)), в некоторых — в дополнительном этапе обработки (ультравысокотемпературная пастеризация органического молока), а в некоторых — в оборудовании, которое просто недоступно для домашнего приготовления (например, консервированное тыквенное пюре — его небезопасно готовить дома (даже с помощью подходящей автоклавной банки), но при использовании промышленного оборудования и технологий оно становится пригодным для длительного хранения). Обычно я думаю, что дело в сочетании всех трёх факторов.



    Кстати, о мороженом. Недавно я где-то читал, что если положить контейнер с мороженым в пакет с застёжкой, то оно дольше останется мягким.



    У меня в морозилке до сих пор лежит мороженое (точнее, сорбет) годичной давности, о котором я постоянно забываю. Когда я решаю отломить кусочек от затвердевшего брикета (я хранил его не в пакете с застёжкой, а просто в контейнере), оно оказывается вполне пригодным в пищу.
  1. В магазине можно найти разные виды «промышленно изготовленных» товаров. В большинстве случаев производители стараются свести к минимуму количество отходов (они не хотят, чтобы товар испортился до того, как его продадут вам... а это значит, что товар должен быть пригоден для транспортировки и хранения на полке в течение нескольких дней). А это значит, что нам понадобятся поглотители кислорода, консерванты, стерилизация и другие процессы, которыми большинство домашних кулинаров не стали бы заморачиваться, если бы не планировали хранить продукты в течение длительного времени (то есть месяцев).
  1. Ссылка, которую предоставила Дебби, очень полезна. Вкратце: если вы будете тщательно соблюдать санитарные нормы при приготовлении пищи и правильно хранить продукты, то сможете добиться такого же срока хранения, как в коммерческих целях, и при этом вкус будет лучше (результат для выпечки будет не таким хорошим). Я настоятельно рекомендую использовать вакуумный упаковщик и пакеты, особенно для замороженных продуктов.
  1. Возможный дубликат Как долго можно хранить продукты в кладовой, холодильнике или морозильной камере?
Вы уже ответили на этот вопрос