Когда добавлять овощи в мультиварку?

Я согласен с тем, что пишут большинство пользователей. Особенно с тем, что «чем быстрее вы приготовите овощи, тем больше питательных веществ в них сохранится». Однако меня в первую очередь волнует вкусовой профиль, поэтому я объединяю многое из того, что пишут люди, в один метод. 1) Обычно я обжариваю мясо на чугунной сковороде, чтобы сохранить влагу и вкус. 2) Я часто готовлю жаркое в горшочках в стиле «янки», для которого часто требуются нарезанные кубиками помидоры (кислота также помогает размягчить мясо). 3) Я измельчаю травы в ступке (слегка), чтобы они лучше отдавали свой аромат. 4) В начале я добавляю умеренное количество нарезанных кубиками овощей и несколько маленьких кусочков картофеля (я хочу, чтобы эти овощи разварились и придали жидкости насыщенность). 5) За час до готовности блюда я обжариваю овощи и добавляю их в блюдо (я предпочитаю этот способ приготовлению в микроволновке, потому что, на мой взгляд, овощи, приготовленные в микроволновке, безвкусные). Я обжариваю их при высокой температуре, пока они не станут хрустящими и недоваренными, а снаружи слегка не карамелизируются. Чтобы правильно приготовить овощи, нужно немного попрактиковаться, но когда у вас всё получится, вы будете вознаграждены потрясающим вкусом, который невозможно воспроизвести никаким другим способом.
P.S. Для тех, кто спрашивал в оригинальном посте: если разрезать картофель пополам, он хорошо прожарится. при использовании описанного выше метода.

Не усложняйте, сохраняя при этом витамины и питательные вещества. Готовьте овощи в микроволновой печи, пока они не будут готовы примерно на 80%... попробуйте на вкус... они должны слегка хрустеть. Затем добавьте их в мультиварку на последние 30–45 минут (в данном примере готовится на высокой мощности).

Овощи лучше всего готовить в микроволновой печи, так как это самый быстрый способ. Чем быстрее вы приготовите овощи, тем больше питательных веществ в них сохранится. Поэтому идея состоит в том, чтобы готовить их в микроволновой печи как можно меньше времени.

В большинстве рецептов, которые я нашёл, говорится, что овощи нужно готовить от 3 до 4 часов. Даже в официальном руководстве к мультиварке указано, что овощи готовятся дольше, чем мясо. Плохой совет.

Если вы последуете этому совету, то будете есть овощи, в которых не осталось большинства витаминов и питательных веществ, и повысите свои шансы на то, что они пропадут зря.

Недавно я попробовал такой способ, когда добавлял немного овощей в начале приготовления, вынимал их из кастрюли через несколько часов и добавлял новую порцию овощей за 45 минут — 1 час до готовности. Так можно добиться более насыщенного вкуса и текстуры, но при этом образуются отходы.

Я уже давно пробую разные варианты. У меня не получается сделать всё как надо, поэтому я начала готовить овощи отдельно. Чтобы их слегка отварить, нужно всего пятнадцать минут. Я подумываю о том, чтобы завести вторую мультиварку для овощей, но пока этого не сделала.

Не забывайте, что если вы откроете мультиварку, чтобы добавить ингредиенты, это значительно увеличит общее время приготовления, особенно если рецепт довольно сухой.

Если корнеплоды не погружены в жидкость, они готовятся в мультиварке очень медленно, поэтому в этом случае я бы больше беспокоился о том, что они не доготовятся, чем о том, что они переварятся. В мультиварке можно готовить картофель фри, но я сам никогда этого не делал.

Я бы посоветовал добавлять их в начале; даже в этом случае они могут не приготовиться, если их количество превышает минимальное количество жидкости, которое вы используете.

Есть один трюк, который поможет вам избежать разваривания овощей: добавьте кислоту.

Американская кулинарная телепередача Test Kitchen упомянула этот трюк, когда готовила австрийский картофельный салат. Серьёзная еда особо отметила:

С таким же успехом можно просто добавить уксус в картофель после того, как он будет готов, верно? Но есть очень веская причина добавить немного уксуса в воду, в которой варился картофель: это предотвратит его переваривание. Я узнал об этом некоторое время назад, когда стремился к идеальному картофелю фри. В кислой среде пектин разрушается гораздо медленнее. Одной столовой ложки уксуса на литр воды было достаточно, чтобы я могла отварить картофель, не беспокоясь о том, что он переварится, пока я буду отвлекаться на собаку.

ATK упомянул, что слишком большое количество уксуса может привести к тому, что картофель вообще не разварится. К сожалению, я не знаю ни одного источника, в котором подробно описывалось бы, как кислотность влияет на время приготовления.