Регистрация Войти
Вопрос

Закваска для формирования корочки

Я готовлю закваску и прочитала, что нужно использовать «негерметичный» контейнер и хранить закваску в тёплом месте в течение первых 24 часов перед началом подкормки. Проблема в том, что через 12 часов на моём тесте образовалась корка. Оно явно высыхает на открытом воздухе. Как этого избежать и сохранить «открытость» теста? Я накрыла его пищевой плёнкой.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65198/sourdough-starter-crust-forming
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. В любом случае вам следует перемешивать ("аэрировать") закваску каждые двенадцать часов. Если образовалась корочка, просто перемешайте её.



    Если корочка вас действительно раздражает, помешивайте чаще, накрывайте частично или используйте закрытую ёмкость — по моему опыту, это одинаково эффективно.
  1. Это действительно абсолютно нормально, и я сам так делаю. Пожалуйста, укажите эту информацию в исходном сообщении.
  1. Возможно, мне следует уточнить: под «закрытым» я подразумеваю не «герметично закрытым», а просто накрытым или с неплотно закрученной крышкой. Спасибо, @Anpan, что указали на эту деталь.
  1. Я бы не советовал использовать закрытый контейнер. Если условия для стартера будут подходящими, он выделит много CO2, и контейнер может лопнуть.
  1. Согласно книге «Le Larousse du Pain» пекаря Эрика Кайзера, на закваске может образоваться корка, поэтому её нужно периодически перемешивать. Можно использовать открытую ёмкость, но её нужно накрыть чистой тканью (полотенцем для посуды). Мне интересно, почему на закваске может образоваться корка (у меня так часто бывает)
Вы уже ответили на этот вопрос