Какой была индийская кухня до того, как в Америку завезли перец чили?

Есть свидетельства того, что перец чили использовался в Азии за много веков до Колумбова обмена.

Каменные надписи XIII века, относящиеся к периоду Багана в Мьянме (бывшей Бирме), свидетельствуют о том, что перец чили использовался в качестве пожертвования или оплаты при строительстве многочисленных пагод.

Корейские исследователи (Янг и др., 2017) пришли к выводу, что с генетической точки зрения мексиканский чили (аджи) не мог эволюционировать в корейский красный перец за те исторические периоды, в которые, согласно ошибочным представлениям, «красный перец (чили) был завезён в страну во время японского вторжения в 1592–1599 годах».

Ссылки:

1. Комиссия по языку Мьянмы (2009). «Период Багана». Сарко-Абидан: Мьянманские каменные надписи и тексты, написанные чернилами. Янгон, Мьянма: Министерство образования. С. 61, 143.




2. Тун Ньен (пер. и ред.) (1899). «Надписи Пагана, № (16). — Лицевая сторона». Надписи Пагана, Пиньи и Авы: переводы с примечаниями. Рангун, Бирма: суперинтендант, правительственная типография. С. 114.




3. Янг, Хе Джон, и Ран Чун, Кён, и Ён Квон, Дэ. (2017). Анализ последовательности ДНК раскрывает правду о происхождении, распространении и эволюции чили (красного перца). Журнал «Этнические продукты питания». 4. 10.1016/j.jef.2017.08.010.

Перец чили выращивали и использовали в различных блюдах на Шри-Ланке задолго до рождения Христофора Колумба.
Я уверен, что в тот же период в Индии уже был перец чили. Многие традиционные блюда Шри-Ланки содержат перец чили. И это не та кухня, которую привнесли европейские захватчики.

Рецепт «тевасам» по ссылке — это аутентичная (но региональная) кухня доколумбовой эпохи, в которой используются ингредиенты, в основном произрастающие в индо-малайском экорегионе, и которая во многом отражает индийскую кухню доколумбовой эпохи.

Я изучаю распространение сельскохозяйственных культур, так как у меня есть опыт работы в сельском хозяйстве в Южной Индии.

К другим ингредиентам, придающим остроту, относятся Xanthoxylum spp. (тимур) — родственник сычуаньского перца, длинный перец, жареный чеснок, имбирь, горчица, корица, гвоздика — все они произрастали или были широко распространены в Южной и Юго-Восточной Азии задолго до Колумбова обмена.

Извините, но «преобладающая теория о том, что португальцы и Колумб» завезли перец чили в Индию и Азию, НО (НО) сами его не ели, кажется, мягко говоря, странной. ПОЧЕМУ ещё перец чили не используется широко в португальской или испанской кухне??? Я думаю, что перец чили покинул Южную Америку задолго до того, как попал в Азию по тихоокеанскому маршруту, которым пользовались азиатские и полинезийские торговцы, и стал популярным ещё до 1000 года нашей эры.
Самые острые перцы чили растут на северо-востоке Индии, в Бут-Джалокии. Корейская, падрангская, андхрская и сычуаньская кухня острая, но испанская и португальская кухни Колумба не такие острые. Венгерская кухня тоже острая — неужели это наследие ханов, то есть Чингисхана??

Индию по праву называют Страной специй. От чёрного перца до сунса (сухого имбирного порошка) — существует множество специй, которые придают блюдам остроту. Традиционная индийская кухня, также называемая Паак Шааштра, основана на Аюрведе (традиционной индийской системе медицины) и в основном опирается на сбалансированное сочетание вкусов для улучшения пищеварения.

В его основе лежат 5 рас (вкусов): сладкий, горький, кислый, солёный и острый.

Аюрведа зародилась примерно в 2000–5000 гг. до н. э. (некоторые считают, что она появилась ещё раньше). В ней говорится об использовании перца чили в качестве обезболивающего и для снятия стресса. Различные виды перца чили, которые выращивают только в Индии, такие как Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa, нашли своё место в аюрведе и индийской кухне с древнейших времён.

Хотя индийская кухня славится разнообразием вкусов и специй, маловероятно, что индийская кухня существовала бы без перца чили.

Вряд ли — перец начали экспортировать из Индии до того, как появился перец чили. Некоторые языковые подгруппы до сих пор предпочитают его перцу чили, а в некоторых блюдах он используется вместо перца чили (или в дополнение к нему).

Имбирь также является местным (или, по крайней мере, был завезён туда в давние времена) в Индии (и хотя он не всегда используется в «традиционной» кухне), и я считаю, что чеснок и имбирь тоже были местными.

Многие другие специи — одна из разновидностей корицы, кардамон и ещё несколько специй — были местными.

Несмотря на широкую известность, перец чили не является обязательным ингредиентом в кулинарии.

Как ни странно, «источник», из которого я пытался почерпнуть информацию о том, что является «местным», а что нет, — это традиционное меню в честь годовщины похорон, или «тевасам». Несмотря на то, что оно в основном вегетарианское, в нём используются в основном местные продукты и специи. Пример можно найти здесь, хотя в разных культурных группах и даже семьях могут быть свои особенности

Я часто задавался этим вопросом, когда речь заходила о тайской кухне... какой она была бы без перца чили? Лучшее, что я могу придумать, — это обратиться к классической китайской кухне. Там используют не перец чили, а перец, а остроту придают соль и сахар вместо стручкового перца. Так что да, я предполагаю, что индийская кухня готовилась бы с теми же специями...возможно, не в таких количествах, как сейчас, но блюда были бы слаще и солёнее. Но это всего лишь предположение... мы даже не знаем, какой была европейская кухня, например, в Средние века... и это удивительно, если задуматься.