Проблемы с духовкой в VA

Я раньше жил в Вирджинии, и у меня была такая же проблема... пока я не купил термометр для духовки. :) Моя новая духовка готовит при низкой температуре. Это и было моей проблемой. Надеюсь, с вашей духовкой тоже всё будет просто.

Вся эта история с «выпечкой на высоте» — любимая кухонная легенда, но обычно она совершенно бесполезна.

Конечно, из-за разного давления одни и те же физические изменения при выпечке происходят при разной температуре. А 8000 футов — это не шутки, там вода закипает при температуре ниже 80 °C, а не при 100 °C. Таким образом, вы имеете дело с разницей примерно в 20 градусов по Цельсию. Это действительно впечатляющая цифра, в отличие от людей, которые начинают говорить о выпечке на большой высоте уже на высоте 900 футов.

Но вот что известно гораздо меньше: духовые шкафы не являются точным инструментом для приготовления пищи. Я регулярно сталкивался с духовыми шкафами, в которых температура отличалась от указанной на термостате более чем на 40 °C. Я также регулярно сталкивался с духовыми шкафами, в которых разница температур между правым задним и левым передним углами составляла не менее 30 °C. На термостате духовки моей бабушки даже нет шкалы градусов, только 6 режимов. Моя другая бабушка и все её сёстры пользуются дровяной печью и регулируют температуру, иногда перемещая угли или подкладывая ещё одно полено. С древних времён в Шумере и до середины XX века человечество пекло без термостатов. И делали это на всех высотах.

Когда вы переехали, изменилось множество факторов, которые могли повлиять на вашу выпечку. Разница в средней температуре в духовке составляет один градус, но это может быть связано с чем угодно: от другого типа муки (мука, которая в некоторых регионах США считается «хлебной», в других регионах маркируется как «AP») до того, что вы купили новую форму для выпечки, потому что старая была слишком поцарапанной, чтобы брать её с собой в дорогу, или из-за того, что вы испытываете стресс и иногда допускаете мелкие ошибки при выпечке, а затем становитесь жертвой предвзятости подтверждения (вам кажется, что ваша выпечка стала хуже, и вы замечаете только те случаи, когда она получается хуже, чем в среднем). Невозможно сказать, что произошло.

Суть в том, что есть два типа пекарей. Один учится следовать процессу до мельчайших деталей. Он использует одну и ту же посуду, одни и те же ингредиенты, затем ставит пирог в духовку, разогретую до обычной температуры, и устанавливает таймер. После нескольких попыток он доводит процесс до совершенства и начинает печь удачные пироги, и все довольны. Но если по какой-то причине что-то меняется, будь то известная или неизвестная переменная, контролируемая или неконтролируемая, всё идёт наперекосяк.

А ещё есть пекари, которые уделяют больше внимания тому, что происходит и почему. Таким пекарям может быть интересно почитать о физике и термодинамике теста для выпечки. А может, и не очень интересно. Но такие пекари будут много экспериментировать и обращать внимание на различия. И такие пекари никогда не установят температуру и таймер и не уйдут, если только не воспроизводят то, что делали уже десяток раз при тех же настройках. Такие пекари будут наблюдать за тестом перед выпечкой, а затем в духовке. И неважно, печёт ли она этот торт в первый или в тридцатый раз, она не будет смотреть на часы. Она будет ориентироваться на запах, чтобы понять, когда нужно проверить готовность деревянной шпажкой, и достанет торт, как только увидит, что он готов, а не когда пройдёт «волшебное» количество времени. Такой кулинар вряд ли будет что-то менять при готовке в другом месте, будь то другая высота над уровнем моря, другой тип духовки или что-то ещё.

Что касается вашего конкретного случая: вам не нужна новая духовка. Любая стандартная духовка подходит для выпечки тортов на любой высоте в Вирджинии. Вам просто нужно выяснить, что именно нужно вашим тортам: больше времени, более низкая температура, меньше разрыхлителя, больше разрыхлителя или что-то ещё — в зависимости от того, что именно идёт не так при их приготовлении. Мы не можем сказать, в чём дело, не побывав у вас и не увидев всё своими глазами. Судя по вашему скудному описанию, «почти сырой в середине», я бы посоветовал для начала уменьшить температуру. И в любом случае выбросьте свой таймер. Он удобен для вашего личного тайм-менеджмента на кухне, но совершенно не подходит для того, чтобы определять, когда нужно вынимать пирог из духовки.