Регистрация Войти
Вопрос

Апельсин в хрустящей апельсиновой корочке

Каждый раз, когда я пытаюсь приготовить говядину в хрустящей апельсиновой панировке, я добавляю апельсин (сок, концентрат, цедру), чтобы подчеркнуть апельсиновый вкус, но у меня ничего не получается.



Апельсин в хрустящей апельсиновой говядине используется только в качестве гарнира?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65209/the-orange-in-crispy-orange-beef
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Апельсин в апельсиновой говядине на самом деле представляет собой высушенную кожуру мандарина. На мандаринском наречии она называется «Чэнь пи», что буквально означает «выдержанная кожура или оболочка». 陳皮. Обычно её используют в традиционной китайской медицине для растворения жиров и масел. Я думаю, что именно она придаёт блюду насыщенный апельсиновый вкус, которого нет у апельсинового сока.


  1. Похоже на уксус, на самом деле похоже на много жидкости, почти полный стакан. Мне нравится рисовый винный уксус для азиатских глазурей. Он придаёт им яркость, но на вашем месте я бы уменьшил его количество до 1 чайной ложки и добавил больше цедры и меньше сока. Если у вас есть хорошая тёрка для цедры, вы сможете получить хороший вкус из апельсиновой кожуры.
  1. Я добавляю рисовый винный уксус (1/3 стакана), соевый соус (3 ст. л.), устричный соус (2 ст. л.), сахар (1/3 стакана) и апельсиновый концентрат (3 ст. л.).
  1. Вы пытаетесь добавить апельсин в глазурь? Я бы так и сделал. Какие ингредиенты вы используете?
Вы уже ответили на этот вопрос