Холодная Свинина барбекю По-китайски?

Во многих китайских ресторанах, особенно кантонских / южнокитайских, подают два популярных вида жареной свинины:

1. Чар сиу / Чар сиу / Ша шао / 叉燒 (буквально «жареное на вилке»), свиное филе или ребрышки, маринованные в смеси соуса хойсин, соевого соуса, рисового вина Шаосин, меда или мальтозы и т. д., часто с добавлением красного пищевого красителя. Свинина чар сиу — универсальный базовый продукт. Его используют в других блюдах, например, мелко нарезают и добавляют в жареный рис, используют в качестве начинки для чар сиу бао 叉燒包 (белых булочек на пару), обжаривают, а также подают в чистом виде, тёплым или холодным, нарезанным тонкими ломтиками, с овощами на рисе. Его также можно подавать нарезанным в большой тарелке с супом с лапшой. Смотрите также: https://en.wikipedia.org/wiki/Char_siu
   Если подавать кетчуп без добавок, он будет больше похож на западный соус для макания. К китайским соусам относятся хойсин, сливовый соус или смесь соевого соуса, небольшого количества кунжутного масла и пасты чили.




2. Сиу юк / Шаожоу / 燒肉 (дословно «жареное мясо») — обычно это жареная свиная грудинка. В наши дни это блюдо встречается реже. Это жирная свиная грудинка с хрустящей корочкой. Обычно нарезается кубиками и может подаваться холодным. Это блюдо чем-то похоже на то, что малайзийцы и индонезийцы называют «баби панганг». Если я правильно помню, мне его подавали с простым соусом из лёгкого уксуса, измельчённого чеснока и совсем небольшого количества измельчённого красного перца чили.

Здесь, на Филиппинах, есть два разных варианта свинины барбекю: один из них намеренно подаётся в качестве закуски (входит в меню мясных деликатесов), а другой отличается от первого и подаётся горячим поверх риса в качестве начинки. Поэтому, отвечая на ваш вопрос, я думаю, что вы можете попросить подать блюдо так, как вам хочется, но вкус может отличаться.

Скорее всего, это одно и то же, только то, что подают холодным, — это закуска, а то, что подают горячим, — это основное блюдо.