Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать острые соусы более густыми?

Я начал готовить острые соусы, у них отличный вкус и консистенция!
Это приготовленные соусы, то есть я варю перец и овощи в уксусе и воде, а затем измельчаю их в кухонном комбайне. Они не ферментируются. Со временем вода и мякоть отделяются в бутылке. Как этого избежать?



По возможности я бы предпочёл использовать органические ингредиенты или, по крайней мере, продукты, полученные из растений с минимальной обработкой.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65148/how-can-i-stabilize-my-hot-sauces
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Очень «натуральным» загустителем — если ваша текстура позволяет — могут стать панировочные сухари. Их также используют, например, в соусах ромеско...


  1. Ну, вам просто нужно сделать эмульсию, так что, думаю, немного муки в виде ру или бер-мани — хороший натуральный вариант. Кукурузный крахмал — ещё один вариант, менее выраженный по вкусу, более гладкий, но более клейкий. Корень аррорута — ещё более нейтральный. Или самый натуральный вариант — натереть картофель на мелкой тёрке и варить его последние две минуты или около того.

  1. Такие продукты называются загустителями.



    Для этого часто используют гуммиарабик, а также карагинан, ксантановую камедь, иногда кукурузный или картофельный крахмал.



    Вам придётся поэкспериментировать с различными загустителями, чтобы добиться нужной консистенции.
  1. Но что, если вы хотите сохранить соус на какое-то время?
  1. Здесь мы тоже убираем комментарии. Нам не очень интересно спорить о том, что естественно, а что нет; вопрос сформулирован таким образом, что допускает любые ответы, но, будем надеяться, предпочтение будет отдано тем, которые нужны автору вопроса, а читатели (и автор вопроса) смогут просто ознакомиться с ответами и сами решить, что им использовать.
  1. Если вы продаёте его как органический продукт и всё такое, может быть, вам стоит добавить на этикетку что-то вроде: «Перед использованием взболтать»? (и что именно из-за того, что вы не используете загустители, он расслаивается на полке)
  1. Я слышал, что для этого используют камедь рожкового дерева, но у меня нет информации
Вы уже ответили на этот вопрос