Регистрация Войти
Вопрос

Промышленный холодильник для разморозки

Какая температура устанавливается в холодильнике, который используется в основном для размораживания продуктов?
Поскольку продукты дольше хранятся при более низкой температуре, в моём домашнем холодильнике так холодно, что кубики льда иногда не успевают полностью растаять за ночь. С помощью термометра с сигнализацией, настроенной на 40 градусов по Фаренгейту, я быстрее размораживаю продукты в холодильниках, выдвижных ящиках, микроволновой печи и т. д. ... в любом небольшом пространстве, где можно контролировать приток тепла, чтобы температура окружающего воздуха оставалась в безопасной зоне.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66832/commercial-fridge-for-thawing
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. В промышленных камерах для размораживания продуктов чередуются режимы слабого нагрева и охлаждения. В инструкции по эксплуатации Williams OT1 указано, что цикл нагрева составляет +2 °C/36 °F, а цикл охлаждения — -1 °C/30 °F.

  1. Несколько лет я руководил школьным буфетом и столовой. Оптимальная температура для хранения в холодильнике составляет 4–6 °C/39–43 °F. В морозильных камерах температура не должна опускаться ниже -17 °C/1 °F.


  1. Извините, вы правы, я не добавил, что для размораживания мяса его нужно положить на нижнюю полку холодильника при температуре 4–6 градусов по Цельсию. Также убедитесь, что под мясом нет ничего, что может загрязниться, или что мясо лежит в достаточно глубоком контейнере, чтобы в него стекала жидкость, образующаяся при размораживании. Надеюсь, это проясняет мою мысль
  1. @Catija Я прочитал, что «для размораживания следует использовать температуру 4–6 градусов по Цельсию». Было бы лучше, если бы ответ был более конкретным.
  1. Это не решает проблему размораживания мяса.
  1. Вас действительно интересует коммерческое использование? Или вы просто пытаетесь выяснить, что безопасно с точки зрения органов по надзору за безопасностью пищевых продуктов?
  1. Как вы думаете, почему в ресторанах есть холодильники для размораживания продуктов?
Вы уже ответили на этот вопрос