Регистрация Войти
Вопрос

В чём основные различия между лимонами и лаймами?

«Лимоны Мейера» рекламируются как нечто среднее между лимоном и мандарином. Вкус у них примерно такой, как и следовало ожидать от этого гибрида.



Разумно ли использовать их в качестве прямой замены? Какие важные различия следует учитывать при замене одного ингредиента другим? Как эти различия повлияют на рецепт?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66776/what-are-the-key-differences-between-lemons-and-meyer-lemons
1
+ Читать

36 Комментариев

  1. Лимоны довольно кислые, в то время как лимоны Мейера намного слаще и менее кислые. Если вы замените один сорт другим, это будет заметно.



    Например, предположим, что вы начинаете с десерта из лимонов, в который добавлено достаточно сахара (или недостаточно лимонного сока), чтобы соблюсти нужный вам баланс между сладостью и кислинкой. Если вы замените лимон на лимон Мейера, десерт станет более сладким и в нём не будет кислинки, которая уравновешивала бы сладость. Поэтому, если вы не хотите таких кардинальных изменений, вам, вероятно, стоит уменьшить количество сахара и/или увеличить количество лимонов Мейера. Конкретный способ зависит от десерта.



    Если вы замените лимон Мейера на обычный лимон, вам, скорее всего, придётся уменьшить количество лимона и/или добавить много сахара, чтобы вкус не был слишком кислым.



    В любом случае, я не думаю, что это хорошая прямая замена. Это серьёзное изменение, поэтому, хорошая ли это идея, зависит от того, соответствовал ли исходный рецепт вашим предпочтениям и устраивает ли вас широкий диапазон кисло-сладких вкусов или вы хотите чего-то более конкретного.



    Единственное, в чём прямая замена кажется мне хорошей идеей, — это в тех случаях, когда вы используете только цедру. В этом случае цитрусовые практически взаимозаменяемы, просто у них разный вкус.

  1. Когда я использовал лимоны Мейера, я не замечал привкуса мандарина.



    Лимоны Мейера намного слаще и менее кислые, чем обычные лимоны. Я использую их в рецептах, где важную роль играют именно плоды лимона, а не только сок.



    Например, для приготовления лимонных пирогов в шейкере используются тонкие ломтики целых лимонов, включая цедру. Обычные лимоны слишком кислые, поэтому я использую Мейерс.



    С другой стороны, я бы не стал использовать майонез в рецептах, где лимонный сок используется из-за его кислоты. Например, в качестве приправы в чечевичном супе.

  1. Из них сложнее выжать сок, чем из обычных лимонов, по крайней мере с помощью расширителя или без него, потому что кожура отделяется гораздо легче (как у крупного мандарина).
  1. Вы немного преувеличиваете. У меня есть хороший запас лимонов Мейера, и я без колебаний использую их во всех блюдах. Может быть, я немного перебарщиваю с их количеством, но это потому, что они хороши, а не потому, что их кислинка недостаточна
  1. @Jefromi: разница может быть в обычных лимонах, которые мы едим: я вырос в Южной Калифорнии, где росло так называемое «карликовое» лимонное дерево, которое было выше дома. Скажем так, мы никогда не покупали лимоны. :)
  1. @Marti Хм, мы определённо ели разные лимоны (Мейера). Те, что ел я, были заметно менее кислыми, а не просто чуть менее кислыми. Не знаю, какой из наших опытов более распространён; как бы то ни было, в Википедии говорится, что у них «более сладкий и менее кислый вкус».
  1. @Jefromi Это, кажется, достойный ответ на вопрос, +1. Ваши комментарии о необходимости снизить количество сахара или добавить кислоту тоже могут быть частью хорошего ответа.
  1. Давайте продолжим обсуждение в чате.
  1. @Jefromi : Вы имеете в виду вопрос «Каковы плюсы и минусы использования их в качестве прямой замены лимонов в рецептах?»
  1. @Joe Конечно, это разумное замечание, но оно было опубликовано в качестве ответа на вопрос, который, судя по всему, на самом деле касается влияния на блюдо. Я просто упомянул, почему этот ответ кажется менее полезным для вопроса. Согласен, это полезная информация.
  1. @Jefromi: вы говорите, что нужно заранее знать, в чём заключаются проблемы. Представьте, что вы об этом не знали, а потом внезапно столкнулись с проблемой, не подготовившись к ней заранее, и это нарушило ваши планы относительно времени подачи остальных блюд.
  1. Я согласен с тем, что во вкусе лимонов Мейера нет ничего апельсинового; это определенно лимоны, и на вкус они как лимоны. Однако я не согласен с утверждением, что они «намного слаще и менее кислые». Да, они немного слаще и менее кислые, чем обычный лимон, но разница не настолько велика, чтобы это имело большое значение. В рецептах с лимоном (или вообще с любыми фруктами) вам всегда придётся корректировать количество сахара, потому что фрукты различаются по степени зрелости, количеству солнечного света, которое они получили, и т. д. и т. п.
  1. Похоже, вы как бы уклоняетесь от прямого ответа, что на самом деле нет таких случаев, когда можно было бы сделать прямую замену. Если вы замените лимон на лайм, вам придётся уменьшить количество сахара или добавить кислоту, а если вы замените лайм на лимон, вам придётся добавить много сахара, чтобы не было слишком кисло. (но, возможно, я говорю за вас; таково было моё первое впечатление, когда я увидел вопрос)
  1. @Joe Конечно, в этом есть смысл. Я просто не думаю, что это так важно. Это всё равно что сказать, что крупный картофель — плохая замена гигантскому картофелю при приготовлении пюре, потому что его сложнее чистить.
  1. @Jefromi: да, но если что-то обрабатывалось дольше обычного или при этом возникали проблемы, я бы счёл это серьёзным недостатком при рассмотрении вариантов замены.
  1. @Joe Я думаю, дело в том, что это никак не влияет на конечный продукт. Выжать сок немного сложнее, но вы всё равно его получите.
  1. Я не знаю, почему вас так раскритиковали... на мой взгляд, это разумное «против». Это не было бы проблемой для соковыжималок шнекового типа, но стало бы проблемой для эксцентрика.
  1. Что касается третьего абзаца, я просто не уверен, насколько он необходим: если это зависит от контекста, люди могут так и сказать. Но опять же, если вы хотите, чтобы в вопросе было что-то подобное, дерзайте — я бы, скорее, написал что-то вроде «это нормально, если зависит от типа рецепта», чем пытался бы диктовать форму ответа.
  1. Если вы считаете, что вам было бы полезно знать значения pH и концентрации фруктозы, не стесняйтесь добавить их в качестве примеров различий. Но я подозреваю, что получить такие данные будет непросто, в то время как сладость и кислотность довольно хорошо известны, пусть и не так объективно, поэтому, скорее всего, будет полезнее просто спросить о различиях в целом. (То есть именно поэтому я в основном убрал второй абзац — я думаю, что проблема субъективности заключалась в «плюсах и минусах», а не в самом вопросе.)
  1. Если вас устраивает эта отредактированная версия (возможно, с небольшими изменениями) , я могу сохранить всё это в чате и просто оставить ссылки на него и метаданные. Будущим читателям не о чем беспокоиться.
  1. Мета-обсуждение здесь.
  1. Спасибо за проверку, @Sue. Думаю, правки коснутся первых четырёх комментариев, но не той части, где проводится аналогия с красным и зелёным.
  1. Спасибо, WBT. Я хотел попробовать внести правку, не затрагивая ваш вопрос! Но раз уж вы об этом заговорили, я просто предложил правку. Если она вам не нравится, пожалуйста, исправьте или откатите. Если вам это кажется логичным, то, возможно, стоит привести в порядок комментарии, так как некоторые из них неуместны после моей правки. Надеюсь, я помог. Я тоже хотел бы чему-нибудь научиться!
  1. @WBT Нет, она не говорит, что очевидно, хорош ли он, она говорит, что очевидно, что вопрос о том, хорош ли он, субъективен. Я не думаю, что люди, занимающиеся UX-дизайном, будут больше увлечены обсуждением того, должен ли ваш логотип быть красным или зелёным, чем мы — обсуждением того, что звучит лучше: лимонный заварной крем от Мейера или лимонный заварной крем.
  1. @Jefromi Во втором абзаце я пытался сделать вопрос более объективным, чем «они разные на вкус», и именно поэтому я отклонил предложение сосредоточиться исключительно на разнице во вкусе. В третьем абзаце я пытался избежать критики (которая всё равно прозвучала), что делать обобщающие заявления сложно и бесполезно, особенно потому, что лимон используется в самых разных ситуациях по разным причинам, и, вероятно, для каждого определяемого свойства фрукта найдётся как минимум одна такая ситуация. Если эти пункты стоит включить повторно, возможно, кто-нибудь сможет придумать, как это сделать.
  1. Я не согласен с тем, что этот вопрос был закрыт как «основанный преимущественно на мнении», и ссылаюсь на существующие ответы, в которых говорится не «о, это просто личные предпочтения», а приводятся объективные факты о различиях между фруктами. Следующий вопрос: «Можно ли использовать лимоны Мейера вместо обычных лимонов?» — может быть основан на мнении, потому что каждый человек может по-своему взвесить все «за» и «против». Однако для того, чтобы сформировать обоснованное мнение, нужно знать все «за» и «против», и именно об этом спрашивает этот вопрос.
  1. Привет, @Sue или другие пользователи! Если вы считаете, что в комментарии есть информация, которую следует добавить в вопрос, чтобы сделать его более понятным для пользователей этого сайта, пожалуйста, предложите правку. Я отредактирую или откачу её, если потребуется. Джефроми: Есть несколько способов, с помощью которых можно объективно улучшить или ухудшить использование красного/зелёного цветов и/или взаимодействовать с некоторыми вещами, о которых вы, возможно, не задумывались (например, дальтонизмом или местами вроде Китая, где культурные ассоциации с некоторыми цветами противоположны нашим).
  1. Привет, WBT! Возможно, вы получите больше ответов на свои вопросы, если добавите свой первый комментарий к посту Джефроми в свой вопрос, особенно ту часть, где говорится о реакциях и взаимодействии с другими продуктами. Когда я это прочитал, мне показалось, что я лучше понял, что вы хотите узнать. Кроме того, комментарии не сохраняются, поэтому более подробный вопрос может помочь будущим пользователям. Пожалуйста, простите меня, если вам покажется, что я пытаюсь вмешаться в ваш вопрос или подсказать, как его сформулировать. Это определённо не входило в мои намерения!
  1. @rumtscho знания о различиях во вкусе недостаточно, чтобы ответить на этот вопрос или предсказать, как это повлияет на взаимодействие с другими ингредиентами или на другие характеристики, помимо вкуса. Кроме того, даже если можно предсказать, что вкус будет «другим», это не значит, что можно предсказать, улучшится ли вкус или нет. Ваш комментарий немного напоминает пост на UX.SE, в котором вы намекаете, что если кто-то знает разницу между красным и зелёным цветами, то ему «очевидно», когда уместно использовать каждый из них в дизайне пользовательского интерфейса.
  1. @Jefromi если вы значительно сократите количество сахара, это не будет прямой заменой. Ответом на этот вопрос может быть фраза «если вы используете лимоны Мейера вместо обычных лимонов, вам придётся значительно сократить количество сахара». Для меня это была бы новая информация.
  1. Я совершенно не понимаю ваш вопрос. Вы говорите, что знаете, в чём разница во вкусе. Тогда очевидно, что замена — хорошая идея, если вы не против того, что вкус блюда изменится, и плохая идея, если вы хотите, чтобы вкус блюда остался прежним. Какие ещё критерии вы хотите услышать?
  1. Считаете ли вы, что замена лимонов на лаймы и значительное сокращение количества сахара могут стать полноценной заменой?
  1. Я не хочу спрашивать о различиях во вкусе между сырыми ингредиентами, потому что я уже знаю об этом или могу узнать напрямую, не сталкиваясь с проблемой, что вкус не так просто описать на английском. И да, я предполагаю, что иногда разница будет хорошей идеей (но когда/в каких ситуациях это так), а иногда — плохой (опять же, когда/в каких ситуациях?).
  1. Я не спрашиваю, в чём разница (во вкусе или в чём-то ещё). Я предложил вам задать этот вопрос вместо того, что вы спросили, потому что подумал, что это ответит на ваш вопрос и на него будет проще ответить. Я предполагаю, что плюсы и минусы сводятся к тому, что иногда разница — это хорошая идея, а иногда — плохая.
  1. @Jefromi Вкус в целом такой, как можно было бы ожидать от лимона, скрещенного с мандарином. Однако вкус — не единственное отличие. pH, некоторые соединения и т. д. могут приводить к другим реакциям и взаимодействиям с другими продуктами. Я хотел добавить тег «молекулярная гастрономия», но решил, что вопрос недостаточно конкретен для этого.
  1. Может быть, было бы полезнее просто спросить, чем отличается вкус, а потом вы сами решите, какие блюда лучше сочетаются с каждым из них?
Вы уже ответили на этот вопрос