Как правильно есть суши?

Я никогда не видел, чтобы в США кто-то ел суши руками, а я, по сути, живу на суши. Тем не менее, если бы все так делали и если бы суши были достаточно вкусными, я бы точно ел их руками.

Re: васаби. Добавьте его в соевый соус. Если хотите, ешьте имбирь между кусочками.

Некоторое время назад я нашёл инфографику на эту тему, которая, как мне кажется, довольно хорошо отвечает на ваш вопрос:
Источник: iLoveCoffee.JP

С точки зрения этикета, допустимо ли есть суши руками? Если это важно, я нахожусь в Северной Америке.

Согласно инфографике, нет неправильного способа есть суши, главное, чтобы они попали в ваш желудок. Я бы с этим согласился, но всё же рекомендовал бы хотя бы попытаться воспользоваться палочками.

Насколько я понимаю, имбирь нужен для того, чтобы перебить вкус, поэтому вам следует съесть немного, прежде чем переходить к другому роллу.

Вот и всё!

но если вам дали палочки для еды, вы ведь должны ими пользоваться, верно?

Опять же, вам стоит хотя бы попытаться. Учиться никогда не поздно :)

Перед едой вымойте руки. Часто для этого вам дают горячее полотенце. Аккуратно сложенное полотенце верните официанту.

Суши можно есть руками, если к каждому кусочку рыбы подаётся рис. Сашими (нарезанные ломтики рыбы без риса) следует есть только палочками.

Если вы сидите за суши-баром, не стесняйтесь общаться с итамаэ (суши-шефом), если он не слишком занят, и заказывать у него суши. Не заказывайте у него ничего, кроме суши, а все остальное заказывайте у официанта. Будет вежливо попросить итамаэ порекомендовать вам какое-нибудь блюдо из суши или даже удивить вас. Если ты знаешь, что тебе что-то не нравится (уни — это моё), скажи ему об этом, потому что не убирать за собой тарелку — это очень грубо. Я имею в виду, не оставлять ни зёрнышка риса.

Смешивать васаби с соевым соусом настолько распространено, что вам это может сойти с рук, но это считается дурным тоном, по крайней мере в хорошем ресторане. То же самое, что есть имбирь с суши. Вы правы в том, что он предназначен для освежения нёба между «блюдами» суши. Опять же, если вы хотите это сделать, вас за это не выгонят. В хороших суши-ресторанах суши часто подают без васаби. В конце концов, шеф-повар — эксперт, он знает о суши больше, чем вы! И, вероятно, он знает, сколько васаби должно быть на каждом кусочке суши. Если вы действительно хотите добавить больше, добавьте, если он есть, или сообщите итамаэ о своих предпочтениях.

Что касается обмакивания в соевый соус, старайтесь не мочить рис для нигири-дзуси (рис в форме шариков с кусочком рыбы сверху). Просто слегка окуните в соус рыбу. В идеале кладите кусочек рыбы в рот рыбой вниз. Старайтесь съесть весь кусочек за один укус. Если нужно, откусите его пополам, но не кладите вторую половину обратно на тарелку. Забавно, но на видео в комментарии @Mel к вопросу видно, как хорошо получается откусывать большой кусок суши :) Только учтите, что макать его в соевый соус — это шутка!

Если вы находитесь в той части света, где принято давать чаевые, оставьте их отдельно для официанта и итамаэ. Часто на барной стойке стоит банка для чаевых шеф-повару. Он предпочитает не прикасаться к деньгам во время работы.

Если хотите, можете предложить итамэ сакэ.

Наконец, после использования палочек для еды кладите их на тарелку с соевым соусом или на подставку, если она есть. Никогда не кладите их на тарелку или (не дай бог) не втыкайте в рис.

Что касается вашего редактирования, то это не обязательно. Необязательно есть роллы или нигири палочками. Это полностью зависит от вас. Это всё равно что есть мисо-суп, который обычно подают с ложкой. Пить его из миски совершенно нормально.

Судя по всему, вам подали суши-роллы в качестве закуски, и если палочки для еды не предусмотрены, то предполагается, что вы будете есть их, как и любую другую закуску, руками. Здесь нет особого этикета, поскольку вы не в ресторане. Если вы сидите за столом и вам не принесли палочки для еды, вы всегда можете попросить их.

Как правило, в изысканных японских суши-ресторанах не подают суши-маки (роллы), только суши-нигири (отдельные порции), а также не подают васаби и соевый соус. Шеф-повар добавляет столько васаби, сколько, по его мнению, необходимо для данного кусочка суши, обычно помещая его между слоем риса и кусочком рыбы/кальмара/гребешка и т. д. Шеф-повар также смажет рыбу/кальмара/гребешок и т. д. соответствующей смесью соевого соуса (это смесь соевого соуса и других ингредиентов), которую, по его мнению, нужно использовать в нужном количестве. Так что вам останется только положить это в рот. Можно использовать палочки или руки, но убедитесь, что вы кладёте всё в рот целиком, а не откусываете половину.

Васаби хорош только в свежем виде. Шеф-повар использует специальную тёрку для васаби, когда подаёт вам суши. Скорее всего, вы имеете в виду зелёный хрен. Я бы не советовал его есть, но вы можете попробовать его так, как вам нравится.

Маринованный имбирь используется для очищения нёба, да, он подаётся между рыбными блюдами. Суши следует подавать в определённом порядке, но даже если это не так, их всё равно нужно есть в определённом порядке. Начинайте с самых лёгких и постепенно переходите к более насыщенным по вкусу блюдам. Этот порядок примерно такой: морской гребешок -> кальмары -> белая рыба (например, хирамаса, кингфиш) -> красная рыба (например, マグ,, магуро, тунец) -> жирная красная рыба (например, マグロロ, магуро ооторо, жирное брюшко тунца.)

Если вы находитесь в ресторане, где подают соевый соус, окуните палочки в соевый соус и смажьте им рыбу/кальмара/гребешок (не окунайте в соус рис, он впитает слишком много соуса и будет иметь вкус соевого соуса.) Если вы едите суши-маки, смажьте соусом срез.