Регистрация Войти
Вопрос

Насколько хорошо точилки для ножей справляются со своей задачей?

Подходят ли точилки для ножей, такие как IQ, для заточки ножей (или дешёвых ножей)? Я пользовался точилкой IQ, но мне всё равно трудно нарезать крупный лук. Я хотел бы знать, проблема ли в моей технике или сама категория товаров просто ужасна.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66711/how-well-do-counter-top-knife-sharpeners-sharpen-knives
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Использование новой точильной пластины, пожалуй, лучший способ, но он требует некоторой практики. На YouTube можно найти множество обучающих видео, но я бы посоветовал следить за тем, чтобы задняя часть ножа была обращена к рукоятке точильной пластины (и, соответственно, к вашей руке), а не к лезвию.



    Точите нож каждый раз, когда берёте его в руки, а затем каждый раз, когда чистите его и убираете на место. Всего несколько движений в таком режиме помогут сохранить остроту даже недорогих ножей. Не забывайте мыть или протирать лезвие перед использованием. Сталь оставляет на лезвии микроскопические заусенцы и, возможно, немного грязи. Аккуратно протрите лезвие бумажным полотенцем, чтобы понять, о чём я говорю!



    Кстати, у меня есть коллеги из Польши, которые точат один нож о другой — жуткое зрелище.

  1. Точилка с протягиванием никогда не заточит ваш нож так же хорошо, как камень, и со временем она потеряет свою эффективность и даже может затупить лезвие. В крайнем случае она может пригодиться, но после этого обязательно заточите нож на качественной стали, так как точилки с протягиванием довольно грубо снимают металл.
  1. Настольные точилки не очень хороши. Если вам дороги эти дорогие ножи, я советую вам воспользоваться услугами профессиональной заточки. В вашем районе могут быть магазины, где продают столовые приборы. Google тоже поможет. Для справки: я нашёл ближайший магазин, где можно заточить до 10 ножей за 35 долларов. Я собираюсь попробовать, а потом буду регулярно затачивать ножи.
  1. @derobert, когда он был новым, всё было в порядке. Не так просто и легко, как у шеф-поваров (и да, я знаю эту технику). Я использую поварской нож для всего, что связано с нарезкой или измельчением.
  1. Какой нож вы используете? Разрезать 10-сантиметровую луковицу ножом для чистки овощей будет непросто... и да... я видел, как люди пытались это сделать... Если вы режете лук, надеюсь, вы используете поварской нож.
  1. Просто чтобы уточнить: легко ли было разрезать луковицу новым ножом?
  1. Как отметил @WillemvanRumpt, они могут удалить много материала за один раз. Я затачиваю ножи только для того, чтобы восстановить их после повреждений. Если вы регулярно используете хонинговальную сталь, нож будет оставаться острым без необходимости в точильном камне или точилке.
  1. Я не могу сказать ничего конкретного о каждой точилке, но точилки от Vulkanus хорошо справляются со своей задачей. Я использую их только для дешёвых ножей, так как при заточке они обычно снимают довольно много металла. Для заточки ножей, которые мне действительно дороги, я использую японские водные камни. Они дают результат, которого не может дать ни одна точилка, но вам должно нравиться заниматься такими вещами и вы должны быть готовы тратить на это время.
Вы уже ответили на этот вопрос