Регистрация Войти
Вопрос

Безглютеновый хлеб в хлебопечке выглядит странно и не поднимается

Я уже несколько раз пыталась испечь безглютеновый хлеб в хлебопечке. У меня ничего не вышло. Хлеб не поднимается, у него странная форма (как после замеса), и он плохо пропекается внутри (очень плотный).



Я знаю, что об этом много пишут, но я уже убедился:




  • дрожжи не соприкасаются с водой или солью

  • Последние дрожжи, которые я пробовал, — это дрожжи быстрого действия Hovis

  • Следует ли мне использовать один цикл подъема теста (это настройка для безглютенового хлеба)

  • Я добавил ксантановую камедь, как и требовалось



Что ещё я могу проверить?



Из этой замечательной книги рецептов. (Я не стала добавлять лук и перец и заменила сахар агавой)
[ ] 1



Несостоявшийся хлеб
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66721/gluten-free-bread-in-breadmaker-looks-weird-and-doesnt-rise
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Не должно быть большой разницы между тем, как тесто поднимается на столе и как оно поднимается в хлебопечке, если только хлебопечка слегка не нагревает тесто во время подъема (в этом случае хлебопечка справится быстрее).



    То, что вы видите, может быть вызвано двумя причинами:




    1. Тесто недостаточно эластичное, чтобы подняться. Обычно эластичность обеспечивается глютеном, поэтому в рецептах без глютена ее может быть сложно добиться. Проверить это довольно просто: достаньте тесто из хлебопечки после завершения замеса и дайте ему подняться на столе (без дополнительного замеса). Если оно поднимется на столе, значит, тесто достаточно эластичное (и дрожжи живые и т. д.). Если этого не происходит, вам нужно будет скорректировать рецепт и/или время замешивания в машине (если это возможно). Или, возможно, стоит предварительно смешать ксантановую камедь с водой, прежде чем добавлять её в машину. Если тесто поднимается на столе, значит...


    2. Хлебопечка не выждала достаточно долго. Засеките время, за которое тесто поднимается на столе. Если ваша хлебопечка позволяет регулировать время подъема, используйте его в качестве основы; при повышении температуры оно может сократиться. Вы также можете попробовать ускорить подъем, добавив немного дрожжей, перейдя на более быстрые дрожжи (быстродействующие вместо обычных) или добавив немного сахара.




    Недостаточно пропечённая плотность, которую вы получаете, — это побочный эффект недостаточного подъёма теста. Дайте тесту как следует подняться, и проблема исчезнет.

  1. Попробуйте испечь хлеб в духовке и сравните результаты. Мои друзья (у которых в семье все безглютеновые) отказались от своей «беспроблемной» хлебопечки. Они по-прежнему используют её для замешивания теста, но после этого этапа вынимают его и дают подняться/выпекают по обычным рецептам безглютенового хлеба. Они обнаружили, что результаты стали гораздо более стабильными, и это решило (для них) большую проблему: хлеб получался слишком плотным.
  1. Я попробовала приготовить свой первый безглютеновый хлеб. Я несколько раз замешивала тесто, но оно так и не поднялось...
  1. Я постоянно делаю это в хлебопечке, когда готовлю по традиционным рецептам (с глютеном). Хлебопечка удобна для замешивания теста, но не очень подходит для выпечки.
  1. О, вы правы насчёт йогурта, я отредактировал вопрос. Должно быть, я думал о другом рецепте.
  1. Когда вы говорите, что не добавили йогурт, я не вижу этого в рецепте. Вы имели в виду что-то другое?
  1. @dorien, если вы хотите посмотреть, как обычно работает хлебопечка, приготовьте «обычную» буханку белого хлеба (с глютеном) по рецепту из инструкции. Если вы не можете есть глютен, отдайте буханку или выбросьте её (это должно быть довольно дёшево).
  1. @dorien возможно, это так. Чтобы понять это, нужно понаблюдать за тем, как хлебопечка пытается замесить тесто. Вращается ли лопасть для замешивания, ничего не делая, в то время как рядом стоит ёмкость с водой, или же она всё перемешивает, но не увлажняет, потому что вся вода уже смешана с тестом.
  1. Может ли это быть связано с недостатком воды?
  1. @dorien вам нужно открыть хлебопечку после того, как она закончит замешивать тесто (или следить за процессом замешивания), и проверить, работает ли она. Возможно, машина не может замесить такое тесто.
  1. Да, выглядит немного неоднородно
  1. @dorien похоже, что тесто не перемешалось — мне кажется, я вижу сверху несмешанную муку...
  1. Может быть, я упускаю что-то очевидное, например температуру воды или что-то в этом роде
  1. Эта книга не шла в комплекте с хлебопечкой. Дрожжи совершенно новые (на самом деле я пробовал разные марки дрожжей для разных (тоже неудачных) видов хлеба.
  1. Это буклет, который шёл в комплекте с хлебопечкой? Если да... вы уверены, что у вас хорошие дрожжи? Вы пробовали их активировать?
  1. Привет! Отличный способ представить рецепт. Спасибо!
  1. Да, рецепт помог бы. Безглютеновый хлеб готовится совсем не так, как обычный, поэтому я не удивлён, что он не получился, если только рецепт не был специально адаптирован для хлебопечки.
  1. Привет, Дориен! Не могли бы вы отредактировать свой ответ и добавить полный рецепт (или ссылку на него), который вы используете? Это поможет нам решить проблему.
Вы уже ответили на этот вопрос