Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между соусом энчилада и соусом маринара?

Пожалуйста, подскажите, чем отличается соус маринара от соуса энчилада.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66677/what-is-the-difference-between-enchilada-and-marinara-sauce
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. На первый взгляд этот вопрос может показаться бесполезным, ведь у этих двух соусов очень мало общего.



    Думаю, стоит ответить, потому что я перепробовал слишком много ужасных энчилад, приготовленных по принципу «повезёт — не повезёт», и у повара явно была такая же путаница в голове.



    Маринара — это в первую очередь уваренные помидоры, приправленные луком и итальянскими травами, такими как базилик и орегано.



    Соус энчилада (что означает «с чили») — это в основном пюре из обезвоженного, обжаренного и высушенного перца, приправленное небольшим количеством томатов, лука и мексиканских специй, таких как тмин.



    Соусы для энчиладас совсем не должны быть похожи на томатные. Они должны быть острыми.



    Маринара обычно более сладкая из-за сладких трав, а энчилада — более острая, как по вкусу, так и по остроте.
  1. Я думаю, что использование этого слова в Техасе, вероятно, достаточно распространено, чтобы заслуживать упоминания, даже если с технической точки зрения это неправильно. Многие рецепты, которые вы найдёте в интернете на английском языке, относятся к техасско-мексиканской кухне.
  1. С технической точки зрения — если только это название не используется в ироничном смысле — все они должны быть преимущественно с чили. Я согласен с тем, что в техасско-мексиканской кухне этот термин используется в широком смысле. Если вы придёте в любой мексиканский ресторан в США и закажете «энчиладас» без уточнения, вам подадут стандартный красный соус на основе чили.
  1. Не существует единого продукта под названием «соус энчилада»... Есть зелёный соус энчилада, красный, соус моле, сливочный, мясной... существует множество различных видов.
  1. Дело не в том, что их можно перепутать. Дело в том, что люди не знают, что соус энчилада — это не сладкий томатный соус. Кажется, в Техасе я видел его реже, чем севернее.
  1. @Sobachatina Почему это распространённое заблуждение? Конечно, я из Техаса, и я итальянец, но я никогда не слышал, чтобы кто-то путал эти два соуса. Они совершенно разные. Тем не менее автор вопроса не приложил никаких усилий, чтобы продемонстрировать понимание того, что это за соусы, и не объяснил, о каких соусах идёт речь. В зависимости от региона страны, в котором вы находитесь, существует множество разновидностей соуса энчилада.
  1. Это полезный вопрос, потому что, судя по всему, это распространённое заблуждение, которое следует исправить. Я не думаю, что его стоит закрывать.
  1. Они совершенно разные. Вы вообще проводили какое-либо исследование... изучали рецепты, читали этикетки, статьи... пробовали их?
Вы уже ответили на этот вопрос