Регистрация Войти
Вопрос

Домашняя свекольная паста при варке теряет цвет

Я люблю готовить домашнюю пасту и уже давно делаю свекольную пасту (я использую этот рецепт http://natalieparamore.com/homemade-beet-pasta/).
Когда я готовлю пасту, она получается красивого тёмно-красного цвета, как на фотографиях в рецепте. Однако при варке она теряет большую часть своего цвета и становится розовой, а не тёмно-красной.
Есть ли способ избежать этого или уменьшить потерю цвета? Что я могу добавить в рецепт, как его можно приготовить по-другому или что я могу сделать перед приготовлением пасты?
Спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66681/homemade-beet-pasta-loses-color-when-cooked
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Вы можете использовать пищевые красители. Я бы никому не сказал, и это не займёт много времени. Я использую этот бренд для выпечки и уверен, что он подойдёт и для пасты:



    1

  1. Я пыталась приготовить натуральный розовый торт из свёклы. Цвет всегда получался блёклым. В интернете я нашла информацию о том, что более кислое тесто может помочь. Так что, возможно, немного кислоты в воде для варки поможет.


  1. Какой у меня выбор? Я не понял, что ты имел в виду. Спасибо
  1. О, если вам просто нужен цвет, то у вас есть выбор. Многие добавляют краситель не только для изменения цвета, но и для изменения вкуса.
  1. Я готовила только зелёную (со шпинатом) пасту. В похожем вопросе для придания красного цвета рекомендовалась томатная паста. Не знаю, будет ли она более стойкой (и можно ли смешать её со свеклой).
  1. Просто хочу узнать, знает ли кто-нибудь другой способ приготовления или, может быть, даже другой вид пищевого красителя, который можно использовать. Или способ хранения. Я обнаружила, что если заморозить блюдо, а потом его приготовить, то оно потеряет меньше цвета.
  1. Как правило, свежие макароны не нужно сушить в течение ночи. Свекольный сок растворяется в воде, а листья шпината — не очень.
  1. Если я готовлю сразу после того, как сделала пасту, она получается «не такой плохой», потому что готовится быстрее и меньше теряет в цвете. Если я оставляю её на ночь, чтобы она подсохла, и ем на следующий день, то на приготовление уходит больше времени и паста становится розовой. Со шпинатной пастой всё не так плохо, но свекольная паста сильно теряет в цвете
  1. Вы готовите слишком долго? Свежую пасту нужно подержать в кипящей воде всего пару минут. Я имею в виду буквально пару минут. Большинство видов свежей пасты (размером со спагетти) готовятся менее чем за 2 минуты в кипящей воде. Более толстой пасте может потребоваться 3 минуты.
Вы уже ответили на этот вопрос