Nathaniel Bubis
Вчера 23:53
Настаивание перца чили на спирте
Я читал о том, как настаивать перец чили на спирте, чтобы получить ликёр, но не совсем понимаю, как это делать (и нужно ли вообще это делать). В разных источниках предлагаются разные способы (целые или нарезанные перцы, время настаивания и т. д.), но я не совсем понимаю, как эти факторы влияют на результат.
-
Как долго нужно настаивать перец чили?
Существует ли известная «верхняя граница», после которой все специи переходят в жидкость? Можно ли настаивать их бесконечно или есть риск ботулизма / порчи продукта?
-
Есть ли какие-то проблемы с тем, чтобы заваривать их целиком?
Достаточно ли будет проделать в каждом из них небольшое отверстие? Я бы хотел сделать это из эстетических соображений, но не уверен, как это повлияет на вкус и сохранность продукта.
-
Каковы преимущества приготовления грибов перед настаиванием и есть ли они вообще?
Я видел, что некоторые люди сначала обжаривают перец чили, но я предполагал, что в конечном счёте он приобретёт нужный вкус даже без обжарки. Так есть ли смысл его обжаривать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66694/infusing-chilies-in-alcohol
Вы можете ускорить процесс, крупно нарезав перец (сохранив все части, так как в сердцевине и семенах содержится больше капсаицина, чем в мякоти!) И поместив его вместе с дистиллятом в сифон для взбивания. Накачайте сифон одной или двумя канистрами с азотом, дайте ему постоять несколько минут, а затем безопасно сбросьте давление. После этого вы можете процедить жидкость, чтобы сразу использовать её, или продолжить настаивать её в стеклянной ёмкости в течение некоторого времени.