Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы брауни поднялись?

После приготовления мои брауни всегда получаются такого же размера, как и в начале, хотя во время приготовления они увеличиваются в объёме на 100 %. Как сделать так, чтобы они не оседали во время приготовления? Рецепт:




  • 375 г шоколада с молоком

  • 350 г сливочного масла



Я растапливаю их и даю остыть.



В другой миске я долго всё перемешиваю:




  • 4 яйца

  • 380 г сахара



Затем добавьте шоколад и сливочное масло, снова тщательно перемешайте и добавьте:




  • 130 г обычной муки

  • 90 г сладкого какао

  • 5 г разрыхлителя.



Я снова взбиваю тесто, но, несмотря на то, что оно поднимается, оно выходит из духовки таким же, каким было.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66648/how-to-make-my-brownies-rise
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Попробуйте вместо этого добавить 3 яйца. Я знаю, что на обратной стороне упаковки с готовой смесью для брауни написано: «Чтобы приготовить брауни, похожие на кекс, добавьте 2 яйца, а чтобы они были похожи на помадку, добавьте 3 яйца».
  1. Поскольку в вопросе говорится, что «они получаются такими же, какими были до того, как попали в духовку», я предполагаю, что «поднятие во время приготовления» относится к подъёму во время выпекания. Часто бывает так, что выпечка поднимается, но затем оседает во время выпекания. Обычно это связано с тем, что структура глютена не может выдержать вес и/или выделяется слишком много газа, из-за чего пузырьки становятся большими и лопаются в верхней части теста до того, как структура сформируется.
  1. Разрыхлитель может означать несколько разных вещей, и все они по-разному реагируют на другие ингредиенты или методы приготовления. Разрыхлитель обычно даёт больший подъём, чем, например, пищевая сода, но только в том случае, если вы сразу же смешаете его с другими ингредиентами и отправите в духовку. Не нужно давать ему время подняться на столе.
  1. Что вы подразумеваете под разрыхлителем? Вы имеете в виду разрыхлитель для теста или пищевую соду (бикарбонат натрия или бикарб)?
  1. Что вы имеете в виду, говоря, что «они поднимаются во время приготовления»?
  1. Кажется, яиц слишком много. Если использовать 3 или даже 2 яйца, брауни получатся более пышными (но не высокими). Как правило, чем больше яиц вы добавляете, тем больше брауни становятся похожи на кекс (и меньше — на брауни!)
  1. Глядя на список ингредиентов, я сразу понимаю, что в рецепте слишком много жира.
  1. Похожий вопрос с противоположной проблемой: cooking.stackexchange.com/q/18391/25818
Вы уже ответили на этот вопрос