Как сделать так, чтобы карамельные яблоки не были липкими?

Обобщим некоторые из других ответов. Проблема в том, что вы либо

1. Не удалось довести сахар до температуры плавления


2. Хранение в слишком влажной среде


3. Если добавить слишком много чего-то (например, сливок) после того, как сахар нагреется, он не затвердеет.

Если вы не уверены в температуре сахара, начните с этого. Вы говорите, что он становится липким, только когда лежит на открытом воздухе, а это, как я полагаю, означает, что до этого он не был липким, так что это кажется маловероятным.

Если в помещении слишком влажно, что вполне вероятно, то с этим мало что можно сделать. Может быть, попробовать приготовить их в сухой день и хранить в герметичном контейнере до тех пор, пока они вам не понадобятся? Профессиональные кондитеры используют карнаубский воск для покрытия конфет, чтобы они не слипались во влажной среде... не уверен, что существует аналог для домашнего приготовления.

Редактировать: я только что поговорила со своей старой одноклассницей, которая приготовила гораздо больше конфет, чем я. Она посоветовала нанести немного пищевого минерального масла на бумажное полотенце и слегка протереть им яблоки сразу после того, как оболочка затвердеет.

Если вы добавляете что-то к готовому сахару, например сливки, используйте ингредиент с меньшей влажностью (например, сливочное масло вместо сахара), если он у вас есть, или добавьте его меньше.

Удачи вам!

Как только они остынут, заверните их в пищевую плёнку или положите в пакет с застёжкой до тех пор, пока не будете готовы их завернуть. По опыту могу сказать, что лучше всего завернуть их в пищевую плёнку перед хранением. Кроме того, если вы работаете с пищевыми красителями, подготовьте их заранее, прежде чем делать карамельные яблоки.

Попробуйте посыпать яблоки сахарной пудрой, когда они станут липкими. Я делаю так же с леденцами, так что это должно сработать и с яблоками, если вы не против сахарной пудры.

Возможно, вы не доводите конфеты до нужной температуры. Если температура будет слишком низкой, конфеты не затвердеют полностью. Вы используете термометр для конфет?

Если сначала они были в порядке, но потом стали липкими, попробуйте хранить их в более сухом месте (конечно, не в холодильнике). Можно также попробовать обвалять их в сахаре (если проблема в покрытии) или выложить на слой сахара (если проблема в подаче), что поможет уменьшить липкость (и будет выглядеть неплохо).