Как сохранить свинину хрустящей во время транспортировки на место проведения мероприятия?

При приготовлении жареной свинины по-кантонски кошерную соль насыпают на свиную кожу перед запеканием, чтобы она впитала влагу. (Я также использовала аквариумную соль.) В моём рецепте вместо лимона используется уксус. Когда кожа подрумянится, я убираю соль перед подачей, но вы можете оставить её или, если вы не используете этот метод, насыпать соль на кожу и убрать её, когда будете готовы есть.

Как филиппинец, я могу только поаплодировать вам за такой отличный выбор закуски. Враг всей жареной еды — влага. Вспомните... картофельные чипсы. Сразу после жарки дайте блюду остыть при комнатной температуре, прежде чем упаковывать его. Я бы хранил лечон в негерметичном контейнере, например в ведёрке/коробке из KFC, застеленном пергаментной бумагой. Бумажные пакеты тоже подойдут. После того как блюдо существенно остынет, его можно убрать в холодильник. Не кладите лечон в горячем виде в герметичный контейнер, так как из-за испарения воды из мяса оно может стать влажным. Берите манговый соус и наслаждайтесь.

Недавно я прочитал пост в блоге, в котором автор упоминал, что свиная грудинка оставалась хрустящей и на следующий день.

Рецепт: http://www.ottolenghi.co.uk/roasted-pork-belly-with-crushed-butternut-squash-and-apple-and-walnut-salsa-shop

Секрет хрустящей корочки:

Скалли думал, что знает всё о том, как добиться аппетитной корочки на свиной грудинке, пока в 2009 году на кулинарном шоу в Сиднее он не узнал настоящий секрет. Его рассказала ему женщина лет 80. Скалли не запомнил её имени, но узнал её секрет: натереть свиную шкурку половинкой лимона, выдавливая сок по мере натирания, а затем посыпать солью. Это поможет добиться аппетитной корочки.