QMusic3
Вчера 23:53
Отрегулируйте количество соли (в грибах)
За последний год моей целью стало сократить количество отходов, которые появляются в моём доме. Это значит, что я меньше выбрасываю еду и покупаю меньше товаров в любой упаковке. По возможности я покупаю товары без упаковки, но если это невозможно, то я выбираю либо биоразлагаемую, либо многоразовую упаковку (стеклянные банки). Конечно, иногда это неизбежно, но я стараюсь. По возможности я также покупаю местные и органические товары.
Я часто сталкиваюсь с рецептами, в которых требуется что-то консервированное. В сегодняшнем рецепте нужны нарезанные грибы. Я знаю, что если я заменю консервированные грибы свежими, то их нужно будет немного подготовить, прежде чем добавлять в блюдо, иначе текстура будет не такой, как нужно, потому что грибы нужно готовить дольше. Я немного разбираюсь в процессе консервирования, но в моей маленькой городской квартире нет места для хранения, поэтому я стараюсь делать всё по мере необходимости. Я никогда этого не делала, но знаю, что процесс консервирования выглядит так: грибы моют и нарезают, заливают водой в кастрюле, варят 5 минут, перекладывают горячие грибы в банку, добавляют 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты на пинту, заливают свежей горячей водой и продолжают процесс консервирования.
Поскольку я не консервирую грибы и собираюсь использовать их сразу, я, очевидно, не буду добавлять аскорбиновую кислоту. Но нужно ли мне также не добавлять соль или лучше уменьшить её количество? И применимо ли это правило к другим овощам?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66558/adjust-salt-in-mushrooms
Попробуйте взглянуть на ситуацию с другой стороны. Консервированные грибы — это не лучшая замена свежим грибам. Какую бы пользу они ни приносили блюду, свежие грибы, скорее всего, сделают его вкуснее.
Вместо того чтобы пытаться предварительно обработать свежие грибы, чтобы они стали похожи на консервированные, почему бы просто не изменить рецепт и не использовать свежие грибы напрямую?
Без подробностей вашего рецепта невозможно точно сказать, какие изменения нужно внести. Однако вы вполне можете заменить свежие грибы на консервированные, не подвергая их предварительной обработке, кроме мытья и нарезки.
Помните о следующем:
Если вы предложите отварить грибы, то большая часть их вкуса просто исчезнет. В консервированные грибы добавляют много соли, отчасти в качестве консерванта, но также и потому, что грибы сами по себе безвкусные. Если вы измените рецепт, чтобы использовать свежие грибы, блюдо станет полезнее и вкуснее.