Регистрация Войти
Вопрос

Часто ли в хамоне серрано встречаются участки с маслянистой текстурой

Я купил целый хамон серрано прямо перед Рождеством и хранил его при температуре около 20 °C и влажности 55–65 %. Я наслаждался каждым кусочком этого восхитительного мяса и теперь начал срезать с него последнюю часть — пунту (хвостовую часть). Однако я вдруг обнаружил канал под кожей, из которого выделяется вещество, очень похожее на растительное масло. Запах сильно горчит, как у испорченных орехов.



Поскольку я не знаю подробностей о том, как готовится хамон, мне интересно, является ли это нормой или это признак того, что продукт каким-то образом испорчен?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66560/are-areas-filled-with-an-oily-texture-common-in-jamon-serrano
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Такое случается время от времени, но не стоит ожидать, что ваш хамон будет испорчен. В моей семье съедают 2–3 хамона в год, не считая купленных в магазине нарезных упаковок, и я могу припомнить, чтобы хоть раз натыкался на прогорклый жир.



    Как сказал @Randy, убедитесь, что у вашего хамона есть законное наименование по происхождению, в противном случае вы рискуете.

  1. Поскольку у меня недостаточно баллов для комментирования, я сделаю одно или два предположения.



    Испанский хамон — это сыровяленый окорок. Я подозреваю, что если вы купили окорок без кости, то остатки жира указывают на то, что мясо рядом с костью просолилось не так хорошо.



    Убедитесь, что вы покупаете хамон у надёжного и проверенного продавца (Denominación de Origen). Даже если вы немного сэкономили на цене, в случае с едой это не лучший вариант.



    Поскольку я живу в США, я могу насладиться этим деликатесом, только когда приезжаю в Испанию. Я не доверяю американскому импорту.



    Вы просто не жили по-настоящему, пока не попробовали хамон де Гихуэло!!!
  1. Это довольно точное описание — канал действительно проходит очень близко к кости. К сожалению, у меня больше нет коробки, в которой он был, поэтому я не могу сказать, откуда он.
  1. @Jefromi Спасибо, что быстро отреагировали. На самом деле это было моей первой мыслью :-)
  1. На случай, если вы беспокоились о том, что можете заболеть, и вам нужен быстрый ответ: масло просто прогорклое — это не значит, что оно испорчено, просто со временем масло портится. (То же самое происходит с орехами, поскольку в них много масла.)
Вы уже ответили на этот вопрос