Что может привести к тому, что белок сваренного вкрутую яйца станет фиолетовым?

Моя двоюродная бабушка каждый год готовит запеканку с фиолетовыми яйцами, сваренными вкрутую. Дело в том, что она варит яйца в цельном алюминиевом казане, которому лет 40 или 50. Не знаю, почему она не использует другую кастрюлю, но она знает, что делает. В наши дни ни у кого нет алюминиевой посуды, так что это не проблема. Судя по всему, в те времена это было довольно распространённым явлением. Это поколение, как правило, не разбирается в интернете. Если бы вы задали этот вопрос на церковном мероприятии, то, скорее всего, все дамы из поколения Greatest Generation сразу бы ответили. Подводя итог, можно сказать, что с яйцами всё в порядке. Их можно есть или использовать в кулинарии. Между яйцом и алюминием происходит что-то, из-за чего оно по какой-то причине меняет цвет. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь из учёных взялся за это, снял передачу и всё объяснил. Надеюсь, это поможет!

Он весь фиолетовый или есть слой возле желтка, который на самом деле скорее серый?

Если дело во втором, то это просто потому, что яйца варились слишком долго или при слишком высокой температуре. Это реакция между серой и железом. Это совершенно безопасно, но попробуйте положить яйца в воду комнатной температуры и довести её до кипения. Когда вода закипит, выключите огонь и оставьте яйца на 11–13 минут. Затем можно достать яйца и промыть их водой комнатной температуры, чтобы остановить процесс приготовления.

Всё, что вам нужно знать: введите в Google запрос «Фиолетовые фаршированные яйца».

Но если вы его не замариновали, то осторожно.

Розовый или радужный яичный белок (альбумин) указывает на порчу продукта из-за бактерий Pseudomonas. Некоторые из этих микроорганизмов, вырабатывающих зеленоватый флуоресцентный водорастворимый пигмент, опасны для человека.

^{Источник: Министерство сельского хозяйства США}