Регистрация Войти
Вопрос

Взбитые сливки из яичных белков

Во всех видах свежих сливок для взбивания или сливок «Half-and-Half», которые я нашла, есть ингредиент под названием каррагинан, который очень странно влияет на моего отца (вызывает у него нервозность).



Когда я на днях взбивала яичные белки, я подумала, что, возможно, их можно использовать вместо сливок. Есть ли способ пастеризовать яичные белки, чтобы исключить возможность заражения сальмонеллой, но при этом сохранить свойство «устойчивых пиков», чтобы я могла добавить сахар и использовать их в качестве взбитых сливок?



Можно ли добавить в него молоко или что-то ещё, чтобы вкус был похож на вкус настоящих взбитых сливок?



Спасибо за ваши идеи и потраченное время!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66573/whipped-cream-out-of-egg-whites
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Основа всех взбитых сливок — это просто само название «взбитые сливки». Вы берёте жирные сливки для взбивания и взбиваете их до загустения. Если взбивать их дальше, они превратятся в масло.



    Характерный вкус взбитым сливкам придают такие ароматизаторы, как сахар и ваниль. Конечно, в них можно добавить загустители, но в этом нет необходимости, если они готовятся непосредственно перед употреблением. Загустители — это, как правило, безвредные коммерческие добавки, которые помогают в массовом производстве продукта. Они также могут способствовать сохранению консистенции и срока годности при транспортировке и упаковке.



    Рецепт приготовления взбитых сливок:



    Жирные сливки для взбивания
    Сахар и/или ваниль




    1. Смешайте ингредиенты

    2. Используйте силу, чтобы взбить его... как следует взбить

    3. Остановитесь, когда оно станет похоже на взбитые сливки, и съешьте его



    Совет: взбейте ещё немного, чтобы получилось сладкое масло. Оно отлично подходит к хлебу.

  1. Каррагинан — это натуральный загуститель. Он помогает сливкам лучше взбиваться и сохранять пышность. Я видела бренды, в составе которых его нет, но я согласна с Марти в том, что вам, возможно, придётся поискать его в магазине здорового питания.



    Яичные белки взбиваются почти до такой же консистенции. Они гораздо более пенистые. Если взбивать их до конца, они станут более плотными. Если вы используете взбитые сливки для пирога, вместо них можно приготовить меренгу. Это будет не то же самое, но результат будет таким же.



    Другой вариант — приготовить взбитые сливки из сгущённого молока:

    Первая ссылка из Google



    При использовании этого метода получаются сливки, похожие на взбитые. Их нужно хранить в холодильнике и сразу же подавать к столу. Они растают, если не стабилизировать их желатином.
  1. Я не ставил минус. Информация в вашем комментарии о том, как найти крем без каррагинана, будет полезна.
  1. Не все жирные сливки содержат каррагинан, особенно если у вас есть доступ к продуктовому магазину с органическими продуктами. Я точно знаю, что один из брендов — это пастеризованные сливки Organic Valley. Их точно поставляет компания Harris Teeter. Кроме того, вы можете зайти на сайт organicvalley.coop/products/cream/heavy-whipping-cream и ввести почтовый индекс, чтобы получить список. Однако я признаю, что мой ответ был поспешным и требует дальнейшего изучения. Прошу прощения.
  1. Как это отвечает на вопрос? Автор знает, как приготовить взбитые сливки. Он ищет жирные сливки без каррагинана.
  1. Я думаю, было бы продуктивнее поискать сливки без каррагинана. Безе — это, конечно, хорошо, но оно не заменит взбитые сливки. Вы заглядывали в магазины здорового питания? Или, если вы живёте в сельской местности или рядом с ней, вы могли бы проверить, есть ли поблизости молочная ферма с «фабричным магазином».
Вы уже ответили на этот вопрос