Вопрос
Jimshad Abdulla
Вчера 23:53
Регулирование и балансировка готового фасованного майонеза и других соусов
Как снизить кислотность пакетированных соусов и майонезов? Я узнал, что эти упакованные продукты очень кислые, чтобы предотвратить размножение бактерий, и я почувствовал это на себе. Так как же лучше всего снизить их кислотность, если предполагается, что мы откроем упаковку и используем продукт в течение одного дня? Так я смогу избежать лишних хлопот, связанных с приготовлением соусов и майонеза самостоятельно, и буду использовать пакетированные продукты лучших брендов, представленных на рынке.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66517/regulation-and-balancing-of-readymade-packed-mayonnaise-and-other-sauces
1
Да, было бы неплохо иметь возможность использовать качественный переработанный майонез... ну, кальций регулирует кислотность. Я экспериментировал с молочными продуктами, и это немного помогает. Я никогда не добавлял чистый кальций, но, вероятно, это сработало бы лучше и меньше повлияло бы на вкус, скажем, майонеза. Соусы становятся более кремовыми на вид и на вкус, и, судя по всему, это работает и с чистым кальцием.
http://www.foodmanufacturing.com/news/2014/04/регулирование-уровня-кислотности-кальция-может-улучшить-качество-заправок-и-соусов