Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли сначала растворить сахар, а потом заваривать чай?

Обычно я готовлю большие партии сладкого чая (20 галлонов и более). Моя проблема в том, что после заваривания чая температура в чайнике падает до такой степени, что сахар становится трудно растворить. В прошлый раз на дне чайника осталась большая затвердевшая сахарная корка.



Поэтому я решил сначала растворить сахар, а затем заварить в этом растворе чайные пакетики.



Повлияет ли это негативно на чай (снизится ли скорость экстракции из чайных пакетиков и т. д.)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66524/can-i-dissolve-sugar-first-before-steeping-tea
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Исходя из своего опыта, я бы посоветовал вам не добавлять сахар до того, как вы заварите чай. Чай лучше всего раскрывает свой вкус без каких-либо дополнительных ингредиентов. В качестве альтернативы можно использовать небольшое количество воды, а затем добавить в неё необходимое количество сахара. После этого можно добавить сахар (теперь уже сироп) в чай.

  1. Независимо от того, когда вы добавите сахар, он всё равно образует неприятную корку на стенках чайника, так как не растворится полностью без перемешивания. На самом деле заваривать чай прямо в чайнике — не лучшая идея, так как со временем он обесцветится и может даже приобрести неприятный привкус в зависимости от материала, из которого изготовлен чайник. Чтобы заварить чай, нужно перелить воду в другую ёмкость.



    Что касается добавления сахара, то это определённо повлияет на заваривание чая. Будет ли это влияние положительным или отрицательным, зависит от ваших личных предпочтений, количества добавленного сахара и сорта чая. Чай лучше заваривается, когда в воде ещё есть растворённый кислород, а добавление сахара может уменьшить количество доступного кислорода. Кроме того, это может помешать воде экстрагировать аромат из чая, что может изменить его вкус. Вам нужно попробовать оба способа и решить, какой вам больше нравится.



    Старайтесь не передерживать кофе, 5 минут будет достаточно, после этого начнут выделяться дубильные вещества.


  1. Некро, но если я нашёл этот вопрос, то, возможно, его найдёт и кто-то другой: эту проблему легко решить, добавив в чай сироп для подслащивания. Когда чай настоится, на каждую чашку сахара, которую вы используете, возьмите полчашки чая и смешайте его с сахаром в другой кастрюле. Подогрейте, чтобы сахар полностью растворился, и добавьте эту смесь в остальной чай. Если предположить, что вы используете 1 часть сахара на 10 частей чая, это означает, что только 1/20 часть чая подвергнется интенсивному кипячению, что не должно заметно повлиять на вкус.
  1. Даже кратковременное включение нагревательных элементов вызовет некоторую конвекцию. Этого может быть достаточно для перемешивания.
  1. К тому времени, как я добавляю сахар, температура чая всё ещё составляет 82 °C. Проблема в том, что внутри заварочного чайника есть нагревательные элементы, из-за которых помешивать чай практически невозможно.
  1. Как долго вы обычно завариваете чай (достигает ли чай комнатной температуры к тому моменту, когда вы добавляете сахар)? Или сколько сахара вы добавляете в 20-галлонную партию чая? Если только вы не любите очень сладкий чай, то не должно быть никаких причин, по которым вы не можете растворить значительное количество сахара в чае, температура которого выше комнатной.
Вы уже ответили на этот вопрос