Регистрация Войти
Вопрос

Разбрасыватель печенья

Может ли кто-нибудь объяснить, почему у меня получаются жидкие начинки для печенья среднего размера?



Все шарики взвешиваются перед тем, как их уберут в морозильную камеру, а затем перед выпечкой. После выпекания примерно 1–2 из 16 шариков превращаются в ужасное жидкое печенье, которое растекается слишком рано и слишком сильно



Хотя легко предположить, что в этих батончиках было меньше шоколадной крошки, на самом деле всё наоборот, поскольку в батончиках есть шоколадная крошка, хотя и расплавленная и сплющенная.



Интересно, сможет ли кто-нибудь определить, в чём проблема.
Найдите спринклеры во 2-й и 3-й линиях
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66526/spreader-cookies
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. У меня была такая же проблема, пока я не научилась её решать. Вот как это делается. Когда вы выкладываете тесто для печенья на противень, прижмите его, чтобы оно «предварительно распределилось». Тогда у вас с большей вероятностью получатся печенья нужного размера и формы, потому что тесто не будет так сильно растекаться. Не нужно раскатывать его до нужного размера, просто прижмите его, чтобы оно перестало быть круглым.



    Это очень помогло мне с печеньем с шоколадной крошкой.
  1. Рад, что у кого-то ещё возникла эта проблема. Давайте я попробую сделать так, как вы предлагаете.
  1. @GdD, спасибо за визуальный комплимент. Меня беспокоят подложки: посмотрите на два больших печенья на фото. Они красивые, с хрустящей корочкой, но часто ломаются и прилипают к другим печеньям (что плохо для моих оптовых клиентов)
  1. @Jay конвекционная печь, но я не использую вентилятор, потому что он создаёт температурный градиент. Нагревательные элементы расположены над печеньем (в отличие от газовых конфорок внизу)
  1. @RossRidge это интересно, потому что я использую пергаментную бумагу для нескольких партий. Я вдруг засомневался, получатся ли у меня разровнять тесто в первой партии.
  1. Растекание обычно связано с жиром. Я бы предположил, что либо противень был слишком сильно смазан маслом (на самом деле противень вообще не нужно смазывать маслом), либо в тех кусочках, которые растеклись, были несмешанные с тестом кусочки жира.
  1. Вы используете конвекционную печь или обычную духовку? Замечаете ли вы закономерность в расположении печенья на противне?
  1. На мой взгляд, они похожи на вкусное домашнее печенье. В чём проблема?
Вы уже ответили на этот вопрос