wearashirt
Вчера 23:53
Новейшая технология измерения температуры?
Я ищу другие, более современные технологии измерения температуры, помимо вставного термодатчика. Я пеку печенье (сотни и сотни штук) и хочу контролировать внутреннюю температуру печенья, поэтому я вставляю датчик в тесто и отслеживаю температуру оттуда. Кто-нибудь знаком с приборами для измерения температуры, предназначенными для использования в духовке и при выпечке, которые, возможно, уже применяются в массовом производстве?
Из каждой партии печенья, которую я выпекаю, я теряю одно печенье — «жертвенное печенье», в которое я вставляю щуп. Потерянное печенье отчасти хорошо тем, что я пробую по одному из каждой партии, но, с другой стороны, я и так знаю, хороша партия или нет, так что «жертвенное печенье» — это неизбежная потеря/растрата в размере 1/16 процента.
Интересно, есть ли какая-нибудь инфракрасная технология, которую я мог бы применить к элементам своей духовки, возможно, даже с функцией регистрации данных. Кроме того, сейчас я использую обычную домашнюю духовку с пятью уровнями. Возможно, в конце этого года я перейду на профессиональную духовку. Есть ли бренды, которые поддерживают выпечку с учётом данных?
Любые подсказки будут полезны! Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66476/latest-temperature-sensing-tech
Внутренняя температура всегда означает, что внутри выпеченного изделия что-то есть. Если во время выпекания в нём остаётся щуп, убедитесь, что он лёгкий, иначе он станет теплоотводом и повлияет на результат измерения. Учёные, скорее всего, использовали бы термопары без покрытия или со стеклянными шариками (правильно подключить их не так просто).
Проблема с инфракрасными термометрами (и тепловизорами) заключается в том, что сами датчики должны оставаться прохладными. Лучшие из таких приборов активно охлаждают датчики, поэтому их нельзя просто так поместить в духовку. В то же время большинство материалов, которые можно использовать для окна, пропускающего тепловое излучение, но не нагретый воздух, дорогие (германий и т. д.) и/или с ними сложно работать (поваренная соль). Обычное стекло на тепловизоре будет выглядеть чёрным/непрозрачным, а обычный металл — как зеркало. А внутри духовки вам понадобится прочное окошко, которое не будет нагреваться при длительной работе...