Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить яйца в тесте для пиццы?

Я пытаюсь усовершенствовать свой рецепт теста для пиццы и создать устройство, которое будет автоматически отмерять и добавлять ингредиенты в миксер.



В рецепте я использую яйцо, но сделать машину, которая разбивает яйцо и кладёт его в миску, для меня слишком сложно.



Существует ли заменитель яиц в виде порошка или жидкости, который хорошо подходит для теста для пиццы? Кто-нибудь пробовал использовать заменители яиц в тесте для пиццы и какие из них подошли, а какие нет?



От этого зависит будущее пиццы ;)



Я подумала, что этот рецепт будет полезен, потому что в зависимости от других ингредиентов заменитель может подойти лучше или хуже. Цель этого рецепта — приготовить пышную, сладковатую, мягкую основу для пиццы, и я обычно добавляю в неё чесночно-травяную приправу в стиле Hungry Howie.



1 стакан молока



1/4 стакана растительного масла



1 чайная ложка соли



1/4 стакана сахара



1 яйцо



3 3/4 стакана муки



2 ч. л. дрожжей для хлебопечки
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66477/whats-a-good-egg-substitute-in-pizza-dough
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Это не похоже на рецепт теста для пиццы, скорее на рецепт наана или лепёшки. Я не совсем понимаю, чего вы хотите добиться, но почему бы просто не исключить яйцо и не увеличить количество молока (или добавить воды), чтобы компенсировать потерю влаги?
  1. ИЛИ используйте «яйцебилки» — предварительно разбитые и перемешанные яйца. Не уверен, что в них такой же желток, как в обычных яйцах, и это может повлиять на результат: eggbeaters.com/products/egg-beaters-original
  1. Я бы не сказал, что использование яиц — это что-то необычное. Я видел множество рецептов, в которых используются яйца, в том числе во многих рецептах теста для пиццы в «нью-йоркском» стиле.
  1. @moscafj, это сработало. Я могу приготовить его без яиц. Мне потребовалось несколько попыток, потому что я неправильно определяла температуру воды и время расстойки, но теперь всё работает. Спасибо. Я бы принял это как ответ, если бы вы написали его.
  1. @rumtscho Я сейчас пробую приготовить его без яиц. Я заменила воду на молоко, добавила яйцо и увеличила количество сахара по сравнению с предыдущей версией, и да, вкус стал намного лучше. Но я не могу сказать, насколько это связано с добавлением яйца. Скоро выясню. Спасибо за простой совет по поводу замены яиц.
  1. Я удивлён, что вы вообще используете яйцо. Это очень необычно для теста для пиццы. Чувствуете ли вы разницу во вкусе, и если да, то считаете ли вы пиццу с яйцом вкуснее?
  1. Вы можете купить целые яйца в жидком виде, но в обычном продуктовом магазине их редко встретишь, потому что это продукт для коммерческого использования. В ресторанах редко есть время, чтобы разбить каждое яйцо по отдельности, поэтому они обычно покупают яйца по литру в тетрапаках.
Вы уже ответили на этот вопрос