Вопрос
user43377
Вчера 23:53
Тесто не «прилипает» к говядине «Веллингтон»
Я пару раз готовила «Веллингтон», и хотя в обоих случаях результат меня радовал, при подаче тесто отделялось от начинки. Это чисто эстетический момент.
Я беру филе весом 1 кг, обжариваю его, а затем заворачиваю в колбаску, перекладываю прошутто и грибной дюксель с добавлением паштета из куриной печени.
Я охлаждаю его, а затем заворачиваю в слоёное тесто, смазанное яйцом, и выпекаю около 40 минут. В результате получается говядина с кровью и хрустящее тесто, которое сохраняет форму до тех пор, пока его не разрежут для подачи.
Оно не было слишком влажным — просто казалось, что тесто не хочет прилипать к начинке.
Есть идеи, как это улучшить?
Я адаптировала свой рецепт на основе этого http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2538/beef-wellington
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66490/pastry-not-sticking-to-beef-wellington
1
Я никогда не замечал, чтобы тесто «прилипало» к начинке при приготовлении веллингтона. Во время приготовления мясо немного сжимается, поэтому между ним и тестом, которым оно обернуто, остается небольшое пространство.
Попробуйте нарезать более толстые ломтики и убедитесь, что у вас есть хорошо заточенный нож с длинным лезвием. Используйте всю длину лезвия и делайте длинные движения, чтобы как можно аккуратнее разрезать тесто и мясо. Так тесто не будет ломаться или отслаиваться, и при подаче оно будет выглядеть как единое целое.
Надеюсь, это поможет!