Edison
Вчера 23:53
Можно ли использовать сковороду с антипригарным покрытием, если на ней есть царапины?
Каждый день мне приходится готовить на общей кухне, и я наткнулась на старую сковороду с антипригарным покрытием, на которой были заметные царапины.
Родители сказали мне, что нельзя использовать посуду с антипригарным покрытием, на которой есть царапины, потому что при готовке из неё в пищу могут выделяться вредные/токсичные вещества. Я спросила, есть ли у них какие-то доказательства этого утверждения, но они ничего мне не ответили. Я просто не понимаю, как этот антипригарный слой может загрязнять мою еду, если он опасен только при наличии царапин, а не в нормальном состоянии.
Может ли кто-нибудь сказать мне, безопасны ли эти сковороды для использования? Хотя на общей кухне есть новые сковороды, которыми я могу пользоваться, мне всё равно хотелось бы знать, действительно ли они небезопасны. Было бы неплохо, если бы вы также привели ссылку.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66493/safe-to-use-non-sticky-pan-with-scratches
Похожий вопрос здесь. Несколько лет назад я потратил много времени на изучение этого вопроса на сайте Chowhound. Вероятно, на эту тему были проведены сотни научных исследований, и вы можете прочитать о некоторых из них, которые я нашёл, вот здесь.
Я не заглядывал в эту тему уже несколько лет, но, насколько я понимаю, большинство людей беспокоятся из-за продуктов, выделяющихся при нагревании тефлона. Опасения по поводу «отслаивания» тефлоновых сковородок связаны с тем, что вы можете проглотить мелкие частицы покрытия. Однако инертная твёрдая форма тефлона, по-видимому, наименее опасна с точки зрения здоровья. Если тефлон и представляет потенциальную опасность (а я в этом не уверен), то она может быть связана с газами, а не с употреблением в пищу твёрдой формы. (Кроме того, это касается не только тефлона: имейте в виду, что вдыхание паров, при котором вещество попадает непосредственно в кровоток, часто приводит к гораздо более значительному воздействию многих веществ, чем их употребление в пищу.)
Полагаю, ещё один повод для беспокойства связан с тем, что люди слышали о вреде перегрева тефлоновой сковороды. Поэтому они считают, что если сковорода повреждена в результате перегрева, то остатки тефлона могут быть опасны. Однако, опять же, основная проблема — если она вообще есть — связана с потенциальным выделением газов, а не с твёрдой формой.
Согласно современным научным представлениям, употребление в пищу небольшого количества тефлона не представляет опасности. Когда тефлон разрушается или отслаивается, он остаётся очень инертным, то есть не вступает в реакцию практически ни с чем, включая ваше тело или пищеварительную систему.
Вывод: если вас беспокоит тефлон (по какой бы то ни было причине), вам вообще не следует готовить на такой посуде. Опасность, которую представляют отслаивающиеся сковороды, НЕ выше, чем у целых. Единственное, что вызывает большее беспокойство, — это то, что пища будет пригорать.