Чем можно заменить итальянскую колбасу, чтобы блюдо подошло для вегетарианцев?

Если вам нужна колбаса или бекон, попробуйте копчёный тофу. Обычно он очень плотный, что как раз подходит для этой цели. Я бы порекомендовал обжарить его во фритюре перед добавлением в соус/начинку, если вы используете крупные кусочки, или положить его в масло за несколько минут до добавления других ароматных ингредиентов, если вы используете нарезанные бруноз/мелкие кубики. Во втором случае попробуйте добавить нарезанные бруноз/кубики обычных грибов и, возможно, немного (свежих или сушёных) шиитаке; также убедитесь, что они хорошо обжарены.

В зависимости от того, где вы живёте, вы, безусловно, можете заменить итальянскую колбасу вегетарианской, приготовленной, например, из сои, а не из мяса.

Так вы получите вкус и текстуру, очень похожие на колбасу, и не добавите много воды, что было бы проблемой при использовании некоторых других овощей.

Обратите внимание на такие бренды, как Tofurky, Lightlife и Field Roast. Даже некоторые магазины предлагают собственные варианты, например Trader Joe’s.

Другие варианты настоящих заменителей «колбасы» — это приготовление по собственному рецепту, например этому, в котором используются в основном грибы и черноглазый горох, или этому, в котором используется жизненно важный пшеничный глютен (хотя некоторым людям его может быть сложно найти).

Хочу отметить, что я не рекомендую ни один из этих продуктов или рецептов, так как сам их не пробовал.

Вы можете заменить колбасное мясо любым подходящим овощем, который обычно используется в качестве основного ингредиента блюда, например баклажанами или более плотными кабачками. Однако если вы хотите, чтобы колбаса имела вкус, то основными специями для итальянской колбасы являются тмин, шалфей и иногда паприка. Если вы хотите добавить нотку умами (мясной вкус), замените всю соль соевым соусом и, возможно, добавьте ещё немного соевого соуса (поэкспериментируйте), чтобы добиться желаемого вкуса, не делая лазанью слишком водянистой.

Ответ на этот вопрос: всё, кроме мяса. Остальное — дело вкуса.

Позвольте дать вам несколько советов. Если вы хотите сохранить мясной вкус, можно добавить чеснок, розмарин, шалфей и тмин (тмин отлично сочетается с тыквой, это сочетание используется во множестве рецептов и культур). Я бы также добавил немного орехов, желательно фисташек. В общем, любых, кроме арахиса.

Или можно пойти другим путём и использовать шпинат или капусту кале. Или, например, пюре из цветной капусты.