Регистрация Войти
Вопрос

Как увеличить срок хранения шоколадного ганаша?

Я пробую разные рецепты шоколадного ганаша, но, похоже, срок его хранения невелик. На ганаше начинает появляться плесень уже на третьей неделе. Есть ли какой-то определённый процент содержания сливок, глюкозы, сливочного масла и шоколада, который нужно использовать, чтобы свести к минимуму рост бактерий? Мне кажется, что в ганаше слишком много воды, поэтому он портится гораздо быстрее. Что я делаю не так? Любая информация будет полезна.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66458/how-can-i-increase-the-shelf-life-of-chocolate-ganache
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Какой рецепт вы используете? Вы готовите шоколадный ганаш для торта, который нельзя хранить в холодильнике?
  1. Добро пожаловать на сайт, Сара! Я знаю, что вы специально спрашивали о сроке годности, поэтому не хочу отклоняться от темы, но я нашла этот вопрос, в котором объясняется, что некоторые виды ганаша и других шоколадных продуктов можно замораживать. Ваш рецепт немного отличается, так что я могу ошибаться, но я просто ищу что-то, что может вам пригодиться!
  1. Как вы используете шоколадный ганаш? Зачем вам нужно, чтобы он хранился больше трёх недель? Если бы на моём торте был шоколадный ганаш, он бы не пролежал у меня и недели.
Вы уже ответили на этот вопрос