Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между тростниковым сахаром-песком и сахарным песком?

В отделе для выпечки я вижу два вида сахара, которые не могу различить: «сахарная пудра» и «тростниковая сахарная пудра». Последний значительно дороже. Так в чём же разница между тростниковой сахарной пудрой и этой (неуказанной) сахарной пудрой и почему я должен предпочесть один вид другому?



Насколько я понимаю, тростниковый сахар получают исключительно из сахарного тростника, в то время как другой вид сахара (тот, на котором не указано, что он тростниковый) может представлять собой смесь сахарозы из нескольких источников. Достаточно ли этого различия, чтобы считать один вид сахара более подходящим для приготовления пищи? выпечки? подслащивания чая/кофе?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66463/what-is-the-difference-between-granulated-cane-sugar-and-granulated-sugar
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Свекловичный сахар производится из сахарной свёклы, которую в США часто обрабатывают пестицидами, в отличие от тростникового сахара.
    В тростниковом сахаре, пусть и в незначительных количествах, содержатся следы этих пестицидов.



    Вот почему пчеловоды используют только тростниковый сахар в качестве подкормки для пчёл в зимний период. Сахарная свёкла может загрязнить мёд.



    Кроме того, многие сорта свёклы являются ГМО-культурами, в то время как сахарный тростник не модифицируется.
    https://www.gardenfork.tv/honeybee-sugar-syrup-why-use-only-cane-sugar/

  1. Тростниковый сахар не содержит галактозы, которая есть в свекловичном сахаре. Это важно для людей, страдающих галактоземией. Свекловичный сахар также обрабатывается с использованием бисульфита натрия, и его остатки могут вызывать аллергию у людей с непереносимостью сульфитов.

  1. Да, но я не верю, что свекловичный сахар обладает такими же желирующими свойствами при приготовлении джема.


  1. Известно, что в некоторых регионах при производстве распространённых видов сахара используются или не используются методы рафинирования с применением ингредиентов животного происхождения. Некоторые вегетарианцы предпочитают виды сахара, при производстве которых не используются такие методы, или даже избегают их.

  1. На самом деле нет никакой разницы между видами белого сахарного песка. Скорее всего, вы увидите тростниковый и свекловичный сахар. Американцы часто считают, что тростниковый сахар «лучше» свекловичного, но идея о том, что тростниковый сахар чем-то лучше свекловичного, не имеет под собой никаких оснований. Свекловичный и тростниковый сахар полностью взаимозаменяемы и неотличимы друг от друга. Их можно менять местами без каких-либо проблем.



    Кстати, это сахарный тростник:



    введите описание изображения здесь



    Это сахарная свёкла:



    введите описание изображения здесь



    Я бы опубликовал фотографию сахарного песка, полученного из каждого из них, но это кажется бессмысленным, потому что они выглядят одинаково.



    введите описание изображения здесь



    В этом вопросе (почти точном дубликате) некоторые пользователи видят небольшую разницу. Я никогда её не замечал. Разница между свекловичным и тростниковым сахаром
  1. Здравствуйте и добро пожаловать! Первый абзац вашего ответа противоречит сам себе. Не могли бы вы отредактировать его, чтобы внести ясность?
  1. На самом деле это не так: и тростниковый, и свекловичный сахар — это чистая сахароза.
  1. Привет, Пепита! Мы довольно строго относимся к тому, какие посты принимаем. Разглагольствования о том, как вы ненавидите продукты, которые можете получить, не принимаются, а ответы должны напрямую касаться вопроса. Единственным подходящим предложением в вашем посте было ваше заявление о том, что, по вашему мнению, они расставлены по-другому, поэтому мне пришлось удалить всё остальное.
  1. @Jolenealaska «2016 год ознаменует конец эпохи на Гавайях. После 180 лет существования в штате сахарная промышленность закрывается. Последняя оставшаяся на Гавайях плантация в этом году прекращает производство сахара». kitv.com/story/30905681/the-end-of-the-sugar-cane-era-in-haw‌​aii Я думаю, что тростниковый сахар теперь привозят из стран Карибского бассейна.
  1. @Jefromi ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25124655 действительно показывает, что между свекловичным и тростниковым сахаром есть нетривиальные сенсорные различия.
  1. @user45957 Я почти уверен, что в вопросе речь шла о белом сахаре, так что всё в порядке. («Сахарная пудра» по умолчанию означает белый сахар; если бы вы имели в виду коричневый сахар, то сказали бы об этом прямо)
  1. Утверждение о том, что «идея о том, что тростниковый сахар в чём-то превосходит свекловичный, не имеет под собой оснований», является слишком категоричным и излишне пренебрежительным. Его можно было бы сформулировать лучше, учитывая вступительное утверждение о белом сахаре. Существует множество небелых сортов (см. wikipedia) с разными кулинарными характеристиками, не говоря уже об уровне сладости.
  1. В США или Европе, скорее всего, да. По какой-то причине американцы больше доверяют тростниковому сахару, возможно, потому, что мы его выращиваем.
  1. То есть если на упаковке не написано «тростниковый сахар», значит, это свекловичный сахар?
  1. Разница будет существеннее, если на продукте, произведенном в США, будет указано, что он подслащен тростниковым сахаром, потому что альтернативой обычно является не свекловичный сахар, а кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Однако это актуально только для США, поскольку в большинстве других стран нет субсидий на кукурузу, которые снижают цену на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и квот на сахар, которые повышают цену на рафинированный сахар (тростниковый или свекловичный).
  1. Этот вопрос касается сахара в США
  1. Вы в США? В США в основном используется тростниковый сахар... если вы в Европе, то, скорее всего, вам попадётся свекловичный сахар.
Вы уже ответили на этот вопрос