Регистрация Войти
Вопрос

Мягкие домашние чипсы из маринованных огурцов

Прошлым летом мы приготовили около 13 галлонов домашних солений с укропом. Они готовятся с использованием уксуса, а не методом брожения. Бланшируются в течение 15 минут в литровых банках.



Мы оставили целые огурцы на ночь в холодильнике, чтобы они охладились. На следующий день мы нарезали их на дольки и обработали. Оставшиеся части мы нарезали соломкой и обработали таким же образом. Дольки получились отличными, но соломка была мягкой, и мы её не стали есть.



Как мне исправить это в следующий раз? Может, мне стоит сократить время приготовления на водяной бане или убрать остатки в холодильник до тех пор, пока я до них не доберусь, или и то, и другое? Может, есть какой-то другой способ, о котором я не знаю?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66404/mushy-homemade-dill-pickle-chips
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если хранить овощи непосредственно на льду, это может привести к повреждению клеток и, как следствие, к размягчению овощей после обработки. В следующий раз вместо льда используйте холодный рассол с добавлением уксуса или без него для огурцов и/или ломтиков. Если у вас есть место в холодильнике, вы можете оставить их там на ночь. Если нет, положите их в неалюминиевую кастрюлю, дважды оберните ее пузырчатой пленкой, чтобы предотвратить прямой контакт со льдом, и поставьте кастрюлю в ведро или большую кастрюлю, наполненную льдом.
  1. В кулинарной книге поселения (издание 1920 года) рекомендуется использовать листья вишни, одно из которых у меня есть. Они пригодились мне, когда я добавляла их в банки для маринования.
  1. Хм, у нас в реставрационной мастерской есть огромное количество пищевого хлорида кальция для очистки старого стекла в исторических окнах. Было бы здорово, если бы это сработало. Поживём — увидим.
  1. Я видел, как хлорид кальция использовали для того, чтобы сделать соленья более хрустящими, добавляя кальций для укрепления пектина. Я не знаю, в каких случаях это может быть необходимо. Мне интересно узнать, какой опыт есть у людей.
  1. Отлично! К нам приходит много людей, которые надеются, что мы сможем «исправить» что-то после того, как они уже всё испортили. Разъяснение было полезным. :)
  1. Чтобы это не повторилось. Мы явно сделали что-то не так, но не знаем, что делать в следующий раз. Я отредактирую, чтобы было понятнее.
  1. Вы пытаетесь исправить текущую ситуацию или предотвратить её повторение?
Вы уже ответили на этот вопрос