Вопрос
user43308
Вчера 23:53
Замаринованная индейка — 4 дня в холодильнике — частично сероватая
Я мариновал четвертинку грудки индейки в течение 4 дней в холодильнике в гранатовом соке, лимонах Мейера, кумкватах, бальзамическом уксусе с солью и перцем. Мясо местами потемнело. Можно ли его есть? Пахнет отлично, но, возможно, это просто запах маринада?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66415/brining-turkey-4-days-in-fridge-partially-grey
1
Цвет, скорее всего, обусловлен другими ингредиентами с насыщенным цветом в вашем маринаде, в частности бальзамическим уксусом и гранатом. Они могут обесцвечивать другие продукты, поэтому я не удивлюсь, если это произошло с кожей и внешней поверхностью индейки. Я сомневаюсь, что это опасно.
4 дня — это дольше, чем стандартные рекомендации по хранению продуктов (которые, в свою очередь, основаны на рекомендациях государственных органов по безопасности пищевых продуктов). Обычно срок хранения сырой птицы составляет 1–2 дня, но кислота в маринаде создаёт неблагоприятную среду для микробов, так что это своего рода серая зона.
Лично я не против съесть это блюдо, но не стал бы предлагать его беременным, пожилым людям или тем, у кого ослаблен иммунитет.
Вы не упомянули, намеренно ли вы мариновали мясо все 4 дня, но если да, то в следующий раз я бы посоветовал сократить время до 2 дней. Присутствующие в маринаде кислоты также могут повлиять на текстуру мяса и, вероятно, полностью перебьют вкус самой индейки. В следующий раз у вас получится более приятный результат, и вы не столкнётесь с сомнительными вопросами безопасности пищевых продуктов, если сократите время маринования.