Какая часть грудинки продаётся в Великобритании?

Я просматриваю рецепт из книги Гордона Рамзи «Идеальная домашняя кухня», стр. 198:

Говяжья грудинка, запечённая на медленном огне

1 кг говяжьей грудинки, с которой срезан лишний жир, чтобы остался слой толщиной всего 1 см

2 луковицы, очищенные и нарезанные

6 лавровых листьев

2 ст. л. светло-коричневого сахара или сахара мусковадо

1 ст. л. томатного пюре (вероятно, для нас, американцев, это томатная паста)

1 бутылка лагера объёмом 300 мл

350 мл говяжьего бульона

1 ст. л. яблочного уксуса (по желанию)

Для обмазки: 2 ч. л. кайенского перца, 2 ч. л. горчичного порошка, 2 ч. л. свежемолотых семян тмина, 2 ч. л. семян сельдерея, морская соль и свежемолотый чёрный перец

Он смешивает специи, натирает ими грудинку и обжаривает её на противне с небольшим количеством масла. Карамелизирует лук, сахар, лавровый лист, соль и перец на противне, добавляет томатное пюре и бульон для деглазирования. Затем кладёт грудинку в эту смесь, доводит до кипения и ставит в духовку (140 °C). Через 3–3,5 часа достаёт грудинку и готовит соус из жидкости, оставшейся на противне.

У меня такой вопрос: грудинка (без каких-либо уточнений) из точки или из плоскости? Если это не плоскость, то что нужно изменить, чтобы рецепт подходил для плоскости?