В чём разница между коричневым и белым сахаром?

Как уже было сказано, сахар может быть коричневым по двум причинам. Во-первых, он остаётся ближе к своему естественному состоянию, поэтому патока ещё не была извлечена. Во-вторых, он был очищен до белого сахара, а затем в него снова добавили патоку.

Чтобы определить, какой у вас коричневый сахар, насыпьте пару ложек в мелкое сито и опустите его под воду. Натуральный сахар останется золотистым, а рафинированный и повторно добавленный сахар станет белым.

Лично я использую коричневый сахар только для всего, кроме выпечки (и даже в этом случае часто заменяю его). Кофе, чай и т. д. Он не повышает уровень сахара в крови, как белый сахар, и не активирует микробы во рту, как белый сахар. Мне кажется, что его состав более сбалансирован и организм легче его усваивает.

...и на вкус он лучше ^_^

Коричневый сахар — это, по сути, белый сахар с добавлением патоки, которая придаёт ему насыщенный карамельный вкус и дополнительную влажность. Из-за патоки коричневый сахар гигроскопичен, то есть впитывает влагу из воздуха и может слеживаться при неправильном хранении. Белый сахар, будучи полностью рафинированным, не содержит влаги и остаётся сыпучим.

Когда дело доходит до их использования, вы часто можете заменить один другим, но результат будет отличаться. Коричневый сахар обычно придаёт выпечке более плотную и насыщенную текстуру, в то время как белый сахар делает её более лёгкой и хрустящей. В кофе разница может быть не такой заметной, но вы почувствуете лёгкую карамельную нотку с коричневым сахаром и более чистую сладость с белым. В конечном счёте выбор зависит от того, какой вкус и текстуру вы хотите получить.

Коричневый сахар — это просто белый гранулированный сахар с добавлением патоки. В тёмно-коричневом сахаре патоки больше, чем в светло-коричневом.

В кофейнях часто можно найти сахар турбинадо, например, от бренда Sugar in the Raw. Сахар турбинадо имеет коричневый цвет, потому что он менее рафинированный, чем белый сахар.

Турбинадо менее «влажный», чем коричневый сахар, поэтому он растворяется немного быстрее. Патока замедляет растворение сахара, но при этом способствует образованию твёрдых комков.

Если бы мне пришлось выбирать в кофейне, я бы взял турбинадо или белый сахар. Патока в коричневом сахаре не придаёт напитку тех свойств, которые мне нужны. Честно говоря, я не вижу особой разницы между турбинадо и белым сахаром в кофе, но я всё равно использую турбинадо — без особой причины.