Регистрация Войти
Вопрос

Как избежать эффекта перцового спрея при приготовлении острого перца

Я заметил кое-что, когда использовал сырой, свежий халапеньо и добавлял его непосредственно в блюдо. Иногда он выделяет «перечный аэрозоль», из-за которого вы и другие люди, находящиеся рядом с вами во время готовки, можете начать кашлять и испытывать затруднённое дыхание.



Итак, мой вопрос: как этого избежать? А также другие советы по работе с ещё более острыми перцами, для которых достаточно совсем немногого, чтобы создать пикантную атмосферу.



РЕДАКТИРОВАТЬ: Не думаю, что ссылка на вопрос будет полезна с точки зрения приготовления блюд с острым перцем. Похоже, она больше связана с использованием масла.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66370/prevent-pepper-spray-effect-when-cooking-raw-hot-peppers
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Что касается перца, его нужно готовить на гриле на открытом воздухе или в духовке на очень слабом огне без масла.


  1. У вас есть несколько вариантов: во-первых, можно надеть респиратор или повязать на рот бандану, смоченную водой. На самом деле невозможно избежать появления этих испарений, когда вы кладёте перец на горячую сковороду, если только вы не готовите его при очень низкой температуре. Причина в том, что при нагревании молекулы капсаицина попадают в воздух.



    Когда я готовлю с перцем, я добавляю его в блюдо после того, как обжарю его любым способом.


  1. У меня обычно не возникает таких проблем, так что я не лучший кандидат для тестирования... но мне интересно, может ли помочь защита от брызг
  1. Я с нетерпением жду ваших ответов. Мой косвенный совет: не надевайте и не снимайте контактные линзы после работы с халапеньо.
  1. Дж. Уайли советует убедиться, что вы можете спокойно выйти из кухни на минуту или две. Убедитесь, что есть безопасное место (холодные или слабо нагретые конфорки, пробковые коврики, противни...), куда можно поставить горячую сковороду, если она может подгореть, если оставить её без присмотра. Продумайте, как добраться до места, где есть свежий воздух. Подготовьте влажные тряпки, если они вам могут понадобиться. Это разумно.
  1. @WillemvanRumpt у меня то же самое. Я могу есть горячую еду хоть целый день, но пары могут вызвать у меня приступ, если они хотя бы намекают на то, что начинают пригорать на сковороде. Лук вызывает у меня слёзы, и это ОЧЕНЬ больно. Я просто включаю потолочный вентилятор перед тем, как нарезать лук, чтобы пары рассеялись как можно быстрее, а затем быстро срезаю основание и верхушку и сразу выбрасываю их, чтобы они не попадали мне в глаза. Промывание только что очищенного от кожуры и надрезанного сверху и снизу лука тоже помогает, но не полностью.
  1. @JWiley: Нуу... что-то вроде того. Я прекрасно переношу (и люблю) капсаицин. Я ем перец сырым, жарю его и ем жареным без каких-либо проблем. Я считаю, что халапеньо острый, но не слишком. Хотя я всё равно плачу от лука, и ни одно лайфхакерское предложение мне не помогло. Всегда плакал, всегда буду плакать. Но мне всё равно приходится их резать. На мой взгляд, есть только один способ: бороться с этим и надеяться, что со временем выработается терпимость, или держаться от этого как можно дальше, насколько это возможно, и при этом выполнять свою работу.
  1. Просто прочтите этот вопрос и ответы на него. Принятый ответ не особо помогает. Там просто написано «освободить»? Я должен освобождать место, пока готовлю?
  1. Возможный дубликат Фритюрница и жжение в глазах, хотя это и не совсем дубликат, проблема и решение те же.
Вы уже ответили на этот вопрос