Добавляем масло из стручкового перца в панировку для курицы

Выпечка хлеба с курицей обычно состоит из трёх этапов:

1. Обваляйте курицу в муке, чтобы поверхность стала однородной и к ней можно было нанести яйцо


2. Окуните его в яичную смесь


3. Обваляйте его в панировочных сухарях или другом грубом сухом покрытии, которое придаст ему окончательную текстуру.

Очевидно, что масло не будет работать на этапах 1 или 3, потому что оно не сможет равномерно распределиться и будет комковаться.

Добавить жидкие ароматизаторы в яичную смесь довольно просто. Взбивайте смесь достаточно долго, чтобы масло частично эмульгировалось в яйцах и не отделялось при выпекании первого коржа.

Как прокомментировал выше Джо, похоже, что хлопот с этим будет больше, чем пользы. Гораздо проще добавить в третий этап любой вид сушёного, молотого или измельчённого перца. Я использую для этой цели сушёный измельчённый перец чипотле.

Шансов мало, но, возможно, мальтодекстрин сможет помочь.

Мальтодекстрин — это разновидность сложного сахара, который вступает в реакцию с маслами и превращает их в порошок. Он часто используется в пищевой промышленности.

Дополнительная информация: http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/maltodextrin-and-n-zorbit-m