Важен ли порядок смешивания при замене коричневого сахара на смесь белого сахара и патоки?

Недавно я испекла торт с патокой, в рецепте которого также используется коричневый сахар и дополнительная патока. Интуиция подсказывает мне, что если смешать обычный белый сахар со сливочным маслом, а затем добавить патоку (в количестве, необходимом для превращения белого сахара в коричневый, а также в количестве, указанном в рецепте) и другие жидкости, то это сработает и в вашем рецепте, как это было с моим тортом с патокой.

Как вы, вероятно, знаете, этап взбивания сливок очень важен.

Кристаллы сахара расщепляют жир и образуют множество воздушных карманов.

Если добавить жидкость раньше, сахар растворится и взбивание не произойдёт.

Если сахара слишком мало, эффект будет ниже.

Если сахара слишком много, жир превращается в крошащуюся массу и не становится воздушным.

В вашем рецепте указано, что нужно взбить определённое количество белого и коричневого сахара, а затем добавить ещё патоки к жидким ингредиентам.

Самый безопасный способ — тщательно смешать белый сахар и смесь белого сахара с патокой, чтобы приблизиться к оригинальному рецепту, а затем взбить, добавив патоку позже. Помимо этой замены, вы можете создать свой собственный рецепт, и для этого вам придётся немного поэкспериментировать.

Попробуйте добавить всю патоку в первоначальную смесь и посмотрите, не растворится ли сахар слишком сильно.

Попробуйте оставить всю патоку до тех пор, пока не соберёте сливки.

В обоих случаях взбивание будет успешным, если масло станет воздушным и пышным. Не похожим на тесто и не с рассыпчатым сахаром.

Разумеется, я бы проводил эти эксперименты с меньшим количеством продукта и не стал бы рисковать, готовя большую партию.

Я сомневаюсь, что кто-то сможет точно сказать вам, что из этого получится, без эксперимента. Я никогда не видел таблицы, в которой были бы указаны концентрации воды, при которых взбивание эффективно.