Регистрация Войти
Вопрос

Жарка во фритюре и горящие глаза

Я живу в небольшой квартире площадью 75 кв. м и иногда готовлю во фритюре. Каждый раз, когда я это делаю, у всех членов моей семьи щиплет глаза.



Я постоянно слежу за температурой масла и уверен, что она никогда не поднимается выше точки дымления.



Что это такое / есть ли способ этого избежать?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66349/deep-frying-and-burning-eyes
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Итак, пара замечаний.



    Эта вытяжка не выводит воздух наружу. Она фильтрует воздух и возвращает его обратно на кухню. Ладно, это не идеальный вариант, но купите активированный уголь и следите за чистотой воздухозаборника.



    При приготовлении блюд с перцем, в том числе с чёрным перцем, в помещении может стать душно. Когда моя девушка готовит с приправой для стейка «Монреаль», мне приходится уходить. Я не могу дышать, пока она готовит.



    Повторное использование масла допустимо, но в нём останется то, что уже было приготовлено. Это значит, что в масле есть перечные масла, и вы можете отравиться.



    Попробуйте использовать свежие масла с высокой температурой дымления, фильтруйте их и используйте повторно несколько раз, но когда они заметно обесцветятся, замените их. Это уменьшит количество сгораемого в масле материала.
  1. У меня есть несколько надёжных способов, которые я могу попробовать, спасибо! Я совсем новичок в жарке во фритюре.
  1. @jdphenix Было бы полезно включить это в вопрос. Я чуть было не спросил об этом вместе с вопросом о повторном использовании масла, но решил, что вы бы упомянули об этом!
  1. Да, вообще-то, сегодня вечером, что и навело меня на мысль.
  1. Вы когда-нибудь жарили что-то острое или содержащее большое количество капсаицина (перец чили и т. д.) на одном и том же масле? Такое масло может храниться некоторое время, и даже небольшое его количество может вызвать жжение при попадании на слизистые оболочки.
  1. Что ж, неудивительно, что дальнейшее расследование показало, что для нормальной работы устройству нужен угольный фильтр, а его нет... Вам это ничего не напоминает?
  1. @Escoce Его регулярно чистили. Это такая модель: homedepot.com/p/… — что касается проверки воздушного потока, то, кроме как поднести руку к вентиляционному отверстию и убедиться, что я его чувствую, я не знаю, что ещё можно сделать. Я ценю ваш совет насчёт потолочных вентиляторов. (К) сожалению, на кухне и в смежных комнатах нет вентиляторов.
  1. Кроме того, не используйте потолочные вентиляторы на кухне во время приготовления пищи и работы вытяжки. Потолочные вентиляторы гоняют воздух, из-за чего вытяжке сложнее улавливать дым и другие испарения от плиты.
  1. Вы его почистили и проверили, есть ли приток воздуха?
  1. @Escoce Возможно, проблема в том, что вытяжка включается, но... ничего не делает. По крайней мере, так мне кажется. Это ветхое оборудование (вероятно) 80-х годов.
  1. У вас есть вытяжка? Если есть, то вам следует её включить. Я иногда чувствителен к запахам во время готовки. Масляный дым, даже если его не видно, тоже жжёт мне глаза.
  1. Ладно, не знаю, в этом ли проблема, но, по крайней мере, это связано с ней: cooking.stackexchange.com/q/3014/1672
  1. @Jefromi Да, я использую масло повторно. Рапсовое масло, я жарю при температуре 180 °C
  1. Видимого дыма тоже нет? Насколько вы близки к пределу дымления? Вы используете масло повторно?
Вы уже ответили на этот вопрос